水煮牛肉

叮咚上买的牛里脊，250克左右，一份两人份正合适。

逆着纹路切成薄片，在冷水中加入一勺盐，将牛肉泡出血水，然后用清水洗净。

将牛肉洗净挤干水分后调味腌制。这一步比较随意，加小苏打，盐，白胡椒，蚝油，葱姜料酒，充分抓捏到肉片黏手，然后加水淀粉搅拌均匀，这样腌制出来的牛肉会很嫩。炒牛肉也是同法腌制，就是多了一个封油的步骤。

腌制的同时准备配菜，洗净豆芽，芹菜，切蒜末，姜末，准备干辣椒，花椒和豆瓣酱。

热火倒少许油，加干辣椒用小火煸炒，直到干辣椒颜色变深了，下花椒。这一步挺容易把辣椒炒糊的😔

把炒脆的花椒和干辣椒在砧板上放凉后切碎，制成刀口辣椒，应该要比我这样的再剁碎一些。这一步，在剁的时候会有好多干辣椒飞溅出去，剁成这样，我已经手酸的不行了。

锅中热油，下配菜翻炒，加少许盐调味，豆芽炒软后加热水煮片刻。捞出沥干铺在碗底。

锅中热油爆香姜蒜，加一大勺豆瓣酱小火炒出红油，加热水烧开，按自己的口味加盐，生抽，老抽及糖调味，加糖可以增加鲜味。下牛肉烫熟，变色后马上捞出放在碗内，利用肉片内的余温加上后面的浇汤可以继续将肉片烫熟。

再次将锅内热汤煮沸后撇掉浮末倒入碗中，撒上刀口辣椒及蒜末，烧一勺热油浇在辣椒上激发出调料的香味。如果不高兴自己制作刀口辣椒的话也可以用花椒粉和辣粉替代，但是记得要铺在蒜末及葱末下面避免直接接触热油而烫糊。

一份美味的水煮肉片就做好了，最后撒上一些白芝麻，开吃！因为从小不爱吃葱和香菜，所以基本上所有菜都是走绿的😀