自制汉堡(手揉汉堡坯+炸鸡排)
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人做过这道菜
溪溪STREAM
孩子们爱吃，就亲自动手，经常做汉堡🍔今天记录下来，免得以后老了，健忘，忘记细节部分。
用料
| 面包粉 | 500克 |
| 水 | 200克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 6克 |
| 面包改良剂 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 40克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 炸鸡排用的 | |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 料酒 | 2-3勺 |
| 盐 | 3-5克 |
| 玉米淀粉 | 一盘 |
| 蛋液 | 50克 |
| 面包糠 | 一盘 |
| 汉堡成品用的 | |
| 生菜 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
自制汉堡(手揉汉堡坯+炸鸡排)的做法
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制作汉堡坯
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1.面包粉，面包改良剂，酵母混合
2.水，细砂糖，鸡蛋，混合
3.把2慢慢加入1中揉成面团，揉匀揉光后加入盐和黄油继续按以下手法揉 -
这个揉法省时省力，容易揉出手套膜
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揉出手套膜就成功了一半了
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分剂子揉圆
汉堡皮我做的60克一个
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沾芝麻，封保鲜膜发酵至两倍大
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有点步骤图片忘拍了下次再补
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烤箱ACA 38L 温度偏高
汉堡皮温度：
上温140，下温130，12分钟
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这次也做了两个毛毛虫+两个面包圈
剂子85克
温度130/130 17分钟
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炸鸡排
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1.鸡胸肉解冻后，横着分成两份，再切成和汉堡皮差不多大小的片
2.切好的鸡胸肉加盐，料酒抓匀腌制一会儿
3.腌好后先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠
4.油锅放宽油，小火炸制，试油温筷子冒泡下鸡排，来回翻面，表面金黄捞出控油即可
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汉堡皮挤上番茄酱和沙拉酱
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生菜也来点儿，不喜欢可不放
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自制汉堡🍔完成
