私房炸辣酱
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人做过这道菜
一想到吃就很开心
相信鼻子 注意火候
用料
| 姜 | 10片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 二荆条 | 6个 |
| 小米辣 | 30个 |
| 野山椒 | 5个 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 食醋 | 2勺 |
| 花生米末 | 30克 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| 黑胡椒 | 现磨1小勺 |
| 葱 | 1根 |
| 菜籽油 | 250ml |
| 拉差酱 | 2勺 |
| 蕃茄酱 | 1勺 |
| 五香粉 | 3克 |
私房炸辣酱的做法
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葱姜蒜切末，热油60度放葱，开中火
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葱末浮起放姜蒜末，翻炒炸3分钟下野山椒末，两分钟后倒入花生末和熟芝麻；
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翻炒均匀稍挂勺，转小火放入二荆条和小米辣末慢炸，匀速翻动5min，倒入调料水：酱油 拉差 番茄酱 鱼露；
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锅铲画圈搅拌，感到粘稠后加盐 糖 五香粉，翻匀1分钟后加入陈醋，闻到第一阵辣椒香味就停火，让锅中余温缓炸3分钟；
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放入容器冰箱保存，可食用1周。
小贴士
此炸辣酱焦香脆爽，辣味释放悠长。适合直接配米饭等主食食用，可二次加工肉酱 香菇酱，也可拌凉菜，不宜炒菜使用。
