紫葡萄🍇慕斯🍰6寸

先做底饼，我用了一小袋奥利奥饼干压碎（一长条纸盒装，内有两小袋的那种），本着家庭制作不浪费材料的原则，我没有去除夹心部分，但是这样相对来说口感会更甜，所以不喜甜的小伙伴可以除去夹心部分或者直接在网上买那种没有夹心的奥利奥饼干碎。另取25克黄油，微波炉高火叮1分钟就完全融化了，将融化后的黄油加入奥利奥碎里拌匀，再倒入底部铺好一层油纸的活底模具中压实，放入冰箱冷藏备用。

提前准备好冰水，把两片共5克吉利丁片剪小泡软。我是用的丝而润，规格是2.5克一片的，但是凝聚力较好，所以不需要使用太多，我参考过其他的方子，基本上吉利丁片的用量都是10克起。关于吉利丁的用量，我个人的见解是主要看两点，一是自己喜欢的口感是软一点还是更Q弹，二就是不同的吉利丁片品牌凝聚力不一样，大家可以根据自己的情况自行调整。

*注意特别是现在夏天，一定使用冰水泡发哦，我的操作是提前半小时把凉水放冷藏室，放入吉利丁片以后也继续放在冷藏室泡发，差不多10～15分钟就OK了，QQ软软的状态。

葡萄洗净控水，对半切，去籽。我保留了葡萄皮，直接破壁机打成果汁（葡萄水分多，所以不用额外加水），这样颜色比较好看，因为本来葡萄用量不是特别大，如果还去皮的话，就一点紫色都没有了。

70克纯牛奶中加入10克白砂糖，隔水融化，再把泡好的5克吉利丁片从冰水里捞出，控水后加入牛奶中搅拌，待吉利丁片完全融化后加入上一步骤中破壁机打好的葡萄汁混合均匀备用。

* 这一步的白砂糖用量根据葡萄汁的酸甜程度来调整，因为现在是葡萄刚开始成熟上市的季节，所以甜度不是特别高。如果葡萄汁都够甜了，就可以减糖或者不加糖。

220克淡奶油加20克白砂糖打发成老酸奶状，不用完全打发。淡奶油的用量多少决定了慕斯成品的厚度，所以看个人喜好，如果不喜欢太厚的慕斯层，那就200克左右的淡奶油就够了。糖的量也是看自己的口味可适当调整。

将步骤4的液体与步骤5打发好的奶油混合均匀，就是慕斯液了。慕斯液混合好以后取出步骤1中冷藏准备好的带饼底的模具（这时因为黄油低温凝固的原因，饼底已经硬实了），将慕斯液倒入模具中，轻微震两下，排除大的气泡，加一层保鲜膜后冷藏2小时（这次做的葡萄味慕斯没有拍照，只有贴一张之前做的巧克力慕斯半成品图了）。

这一步是制作镜面，因为慕斯部分需要冷藏2小时，我差不多在冷藏1个半小时的时候开始准备镜面部分的制作。
首先烧开水泡蝶豆花。
再次按步骤2的方法泡发吉利丁片，我只使用了半片（2.5克/片规格）。
过滤泡好的蝶豆花水60克左右（如果泡出的水颜色很浓，那就少取一些蝶豆花水，再加入白水，液体总重在60克左右就行），趁热溶解15克白砂糖，再加入适量柠檬汁，待温度降低一些后，吉利丁片也泡发好了，再加入控水后的吉利丁片溶解搅匀。

待温度恢复常温后，取出冷藏室的慕斯，把镜面液体倒上去，再次放入冷藏室，继续冷藏至少2小时。另外提一句，我家冰箱冷藏室温度设置为4℃。

* 为什么会想到用蝶豆花？因为葡萄慕斯是紫色系的，本来是计划紫色的慕斯部分配上一层薄薄的白色牛奶慕斯面，但是计划赶不上变化，慕斯液做好以后发现颜色很浅，所以就只能配一个深一些的面，加上之前有做过星空吐司，对蝶豆花的使用有些经验，就这么操作了。如果没有蝶豆花，也可以再拿一些紫葡萄皮来熬水。

为什么要加一些柠檬汁？因为蝶豆花泡出来实际上是属于蓝色，加入柠檬汁以后会变成紫色，更像葡萄的颜色，并且柠檬汁也能增加风味。但是要注意，蝶豆花水的浓淡和柠檬汁的多少会带来不同的镜面颜色，并且也会影响镜面的酸度进而影响镜面部分的白砂糖用量，所以小伙伴们可以根据实操和个人喜好来进行调整。

冷藏时间到了以后取出，我是用吹风机沿着模具吹了两圈，然后脱模。也有小伙伴用热毛巾敷的。（没拍葡萄味的脱模图，继续用巧克力口味的补上）。

成品。

反光的镜面。

做一次吃两三天。所以也不用特别有负罪感😁。

浓郁的葡萄味，加上镜面部分酸甜的柠檬香，真的挺好吃。