老南京糖醋蛋饺

第一步:蛋入碗内打匀，用小勺子做好蛋饺(肉馅是用猪后腿肉切粒细剁，配姜，葱碎加盐拌匀。做蛋饺的勺子亦很关键 要求勺子大小合适，不沾蛋皮，推荐老式的长柄汤勺。勺内的蛋饺皮要不薄不厚，馅子尽量饱满，这样包成的蛋饺才显的如元宝一般匀称饱满有看相。就是这个蛋饺都得手工一只一只的完成，温馨提示 最好在餐椅上摞个小板凳坐在灶边慢慢的静心制作。

根据制作蛋饺数量  制作肉馅儿 再根据肉馅儿量 适当加入若干的醋，盐，生抽，老抽，黄酒 制作并调制好糖醋汁，这时将包好的蛋饺放入锅中，加入少量水将蛋饺煮熟。接着将调制好的糖醋汁倒入煮滚，转小火十分钟待蛋饺入味后收汁装盘。