泰式红咖喱鸡
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人做过这道菜
abysmo
比泰餐厅的还好吃。非。常。满。意。（并且因为辣度可以自己调控，终于不会因为吃了太辣的咖喱肠胃不适了
用新鲜做的红咖喱酱，相信我，真的太妙了！再也瞧不上现成咖喱酱了！我试过只用罐头咖喱酱做咖喱，真的不够好吃。如果只能用罐头咖喱酱，用量只需要新鲜的咖喱酱一半，并且用油煸炒的时候要额外加1 tbsp新鲜的香茅碎和2片泰国青柠叶。
咖喱酱见我的菜谱【泰式红咖喱酱】：https://www.xiachufang.com/recipe/105816378/
关于椰奶和椰浆：
///关于椰奶（coconut milk）和椰浆（coconut cream）///
1. 两者关系类比牛奶和奶油。
2. 注意椰奶不是椰树椰汁那种甜味饮料。没糖的，牛奶的浓稠度。椰浆也是无糖的，脂肪含量高很多（一般23%左右，不同牌子不一样），冷藏以后质地会很浓稠，类似酸奶。都是泰国料理常用原料。
3. 一般我会买小包装的椰浆或者椰浆粉，因为便于存放，价格比买椰奶划算。如果菜谱用到椰奶，就用水稀释一下椰浆当椰奶用，用来做咖喱的椰奶比例是1份椰浆：1份水。有的牌子也有light coconut cream（低脂椰浆），其实这玩意就跟coconut milk一样的，但通常要贵一半。还有更稀的light coconut milk（低脂椰奶），更不划算......
用新鲜做的红咖喱酱，相信我，真的太妙了！再也瞧不上现成咖喱酱了！我试过只用罐头咖喱酱做咖喱，真的不够好吃。如果只能用罐头咖喱酱，用量只需要新鲜的咖喱酱一半，并且用油煸炒的时候要额外加1 tbsp新鲜的香茅碎和2片泰国青柠叶。
咖喱酱见我的菜谱【泰式红咖喱酱】：https://www.xiachufang.com/recipe/105816378/
关于椰奶和椰浆：
///关于椰奶（coconut milk）和椰浆（coconut cream）///
1. 两者关系类比牛奶和奶油。
2. 注意椰奶不是椰树椰汁那种甜味饮料。没糖的，牛奶的浓稠度。椰浆也是无糖的，脂肪含量高很多（一般23%左右，不同牌子不一样），冷藏以后质地会很浓稠，类似酸奶。都是泰国料理常用原料。
3. 一般我会买小包装的椰浆或者椰浆粉，因为便于存放，价格比买椰奶划算。如果菜谱用到椰奶，就用水稀释一下椰浆当椰奶用，用来做咖喱的椰奶比例是1份椰浆：1份水。有的牌子也有light coconut cream（低脂椰浆），其实这玩意就跟coconut milk一样的，但通常要贵一半。还有更稀的light coconut milk（低脂椰奶），更不划算......
用料
| 鸡腿肉 | 2只（250g） |
| 盐 | 3g |
| 自制红咖喱酱 | 80g |
| 泰国青柠叶(kaffir lime leaves） | 2片 |
| 椰奶（coconut milk，full fat) | 180g |
| 鱼露 | 12g |
| 鸡肉高汤 | 150g |
| 椰糖（palm sugar)或黄糖/白糖 | 10g |
| 植物油 | 10g（差不多1tbsp) |
| 其他 | |
| 九层塔（thai basil)叶子 | 8片 |
| 香菜 | 一根 |
| 南瓜 | 100g |
| 四季豆 | 100g |
泰式红咖喱鸡的做法
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原料一览
250g鸡腿肉（2个左右）用3g盐提前腌一晚。
南瓜切小块，四季豆切拇指长的小段。
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椰糖切片。没有用黄糖或者白砂糖代替亦可。
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用植物油煸炒咖喱酱和泰国青柠叶至香味飘出。
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加入高汤、椰奶、鱼露和糖。
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煮沸后加入腌制好的鸡肉。加盖煮5分钟左右，再开盖蒸发掉一点水分至咖喱稍微变稠。
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鸡肉熟了以后加入切块的南瓜和四季豆，加盖小火焖3-5分钟至南瓜刚好熟透，能戳透。这时候一般会有红油浮出，除非你用了低脂的椰奶，或椰奶生产商稳定剂加太多。所以没有红油浮出其实也没太大关系。
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收干至喜欢的浓稠度。起锅前加入九层塔叶子搅拌一下。
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搭配长粒的香米食用。撒上香菜叶。泰式咖喱比较稀，通常不会和米饭放一起，应该是分开装。但是我懒得再洗一个碗所以水分收干至比较稠。
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和我喜欢的泰餐厅的几乎一模一样的味道,但没那么辣！因为更稠更creamy所以更好吃。
