咖啡蛋奶酱/咖啡奶油
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人做过这道菜
梓柠miya
用料
咖啡蛋奶酱/咖啡奶油的做法
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马斯卡彭增添奶味，没有可不加，如果没有也想要奶味可以牛奶泡咖啡
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马斯卡彭提前软化，所有材料打匀 (因为我总是做成蛋花汤所以还是提前将蛋黄和液体打匀再上锅比较保险)
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开小火，全程用蛋抽搅拌不能停
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等到液体开始浓稠并且冒泡泡，且可以挂在蛋抽上，就倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱
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彻底凉后是一整块奶冻一样不会粘碗
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拿出来再用蛋抽抽到细腻，咖啡蛋奶酱就做好了
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打发200g的淡奶油和咖啡蛋奶酱拌匀，完成
小贴士
作为馅料填进泡芙或是做蛋糕卷最好加5g吉利丁；做慕斯体需要10g吉利丁；做冰淇淋就直接装盒放冷冻
我以前吃过的咖啡奶油是以黄油奶油为主体加上咖啡粉，口感偏厚重容易腻，不过拿来抹面什么的比较好使；这个奶油口感对比更轻盈，但是抹面不行
我以前吃过的咖啡奶油是以黄油奶油为主体加上咖啡粉，口感偏厚重容易腻，不过拿来抹面什么的比较好使；这个奶油口感对比更轻盈，但是抹面不行
