瞧一瞧看一看，山东炒鸡上桌了

要想做好山东炒鸡，麻椒酱非常重要，否则出不来那个味，事先抓一把麻椒泡水1-2个小时，然后准备一个碗，黄豆酱4勺，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，耗油1小勺，花生酱一勺，加入泡好的麻椒水搅拌好

热锅凉油，小火慢熬，把刚才搅拌好的酱炸好，（全程一定小火可以稍微多一点油，炸到酱不停的翻滚起泡闻到香味，可以适量多炸一会要有耐心）起锅到另一个碗里

所谓鸡无芷不香，白芷起到去腥增香的作用非常重要，把刚才准备好的料洗干净控干水份后放入底油炒一下，（如果喜欢吃辣一点可以再切一些小米辣放进去，如果有鲜麻椒可以放些，没有干的也可）闻到香味的时候把切好块洗净的鸡肉放进去，炒干水份直至鸡皮微缩，鸡肉变色，再把准备好的麻椒酱放入和鸡肉一起炒香，放入大蒜瓣，放入半瓶啤酒一碗水，盖上锅盖焖煮一下

把螺丝椒和红椒切段

煮20分钟，尝下咸淡，如果觉得淡可以适量放盐，尝下鸡肉，熟了即可开大火收汁，把准备好的青红椒，大葱段放进去翻炒一下，加一点鸡粉即可出锅