🔥辣子鸡丁｜简单快手家常菜
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人做过这道菜
可爱玛玛
鸡腿怎么烧，常见的是青椒炒鸡腿，红烧鸡腿，今天换个方式做了下辣子鸡丁，来分享一下我这家常快手做法。
用料
| 鸡腿 | 1只，切小块 |
| 干辣椒 | 一把，比例差不多和鸡块1：1 |
| 花椒 | 一小把 |
| 蒜 | 2瓣，切丝 |
| 姜 | 5片，切丝 |
| 葱 | 2根，切粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 胡椒粉或黑椒粉 | 半勺（没有可不放） |
| 花生米或芝麻 | 一小勺（没有可不放） |
🔥辣子鸡丁｜简单快手家常菜的做法
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鸡腿肉切小块，+鸡精+料酒+生抽+老抽+蚝油+盐+糖+淀粉抓匀，有胡椒粉也可放少量，腌半小时左右入入味。
辣椒洗净切段，姜蒜也处理下。
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入油锅炸，炸至表面变硬，泛黄微焦。
可复炸两遍，这一步很重要，炸的好外酥里嫩，炸不好要么里面肉没味，要么肉太老。控制不好油温，就小火慢炸。
刚入锅，肉黏连一起，不要急于用铲分离肉，等炸一会定型慢慢翻动。
注意安全，不要被油溅到。
我是全程小火慢炸，炸到骨头都微微泛焦为止。捞出沥油。
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起锅，加入刚才的炸过一小勺油，放姜蒜花椒爆香。
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小火，加入辣椒慢炒爆香。
我选的是微辣的辣椒，实在吃不了太辣。买辣椒的时候一定要问清辣椒辣不辣。
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加入鸡块，小炒几下，撒葱花，就可出锅了。
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辣子鸡块完成，可撒点芝麻或花生米。
