汤种香葱肉松吐司
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人做过这道菜
天晴伊泰
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 408克 |
| 黑全麦粉 | 155克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个58克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 45克 |
| 鲜酵母（干酵母） | 18克（6克） |
汤种香葱肉松吐司的做法
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先把高筋面粉40g+水200g搅匀无颗粒，小火不停搅拌，逐渐粘稠关火，最后这面糊220g左右，放冰箱冷藏一晚。
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第二天早上准备面团，高筋面粉405g
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黑全麦粉155g
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糖50g
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鸡蛋一个58g
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牛奶120克
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汤种大概220g
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以上材料一起混合，奶粉是最后想起来加的。
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成团后放冰箱冷藏，有资料显示冷藏静置8分钟后，面团成筋，易出手套膜，缩短揉面的时间。我是因为外出有事，冷藏了11小时。
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面团快成薄膜时加鲜酵母16+2=18g，因为我的鲜酵母是冷冻的时间较长，怕活性不够，就又加了2g。
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再➕黄油45g
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再➕盐8g
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薄膜
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进行第一次发酵，鲜酵母发酵的速度快，大概45分钟左右，今天气温27°C。如果气温高的话，还要快一点。
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发酵至2倍大
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平均分成2份，是2个450g的量。
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整形
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37°C第二次发酵
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8分🈵️
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预热烤箱175°C
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175°C烤38分钟
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出炉，一个模具是嗨焙的，颜色较深；一个是三能模具颜色较浅，我更喜欢三能的。
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汤种吐司绝对柔软
小贴士
1、水量根据面粉的吸水性调节，最终的面团一定要柔软有弹性。
2、鲜酵母：干酵母=3:1
3、烤箱的温度用温度计测量175°C。我调节的上火160°C，下火179°C。
第一次发菜谱，请多多指教，相互学习。
2、鲜酵母：干酵母=3:1
3、烤箱的温度用温度计测量175°C。我调节的上火160°C，下火179°C。
第一次发菜谱，请多多指教，相互学习。
