墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅（100%中种冷藏）

提前一天制作中种：中种材料全部加一起，揉成面团。
密封后室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右。（或室温发酵3-4小时）

第二天面团体积发酵到3倍大，撕开有蜂窝状。

发酵好的面团剪成小块，加入主面团里除去黄油的其他材料，揉至面团扩展（如图）

加入软化的黄油继续揉至面团完全扩展，🉑️拉出有韧性破洞光滑的手套膜（如图）

送给不会手揉手套膜的朋友
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

面团收圆，密封26度左右，松弛30分钟。

面团松弛期间来做墨西哥酱：

1.黄油软化后➕糖粉，搅拌顺滑。
2.分两次加入蛋液搅匀。
3.加入过筛后的低粉，搅拌顺滑。
4.成品是偏浓稠顺滑的，不用太稀，挤到面包上挂不住，可以再加点低粉。
密封放一旁备用。
⚠️天冷和天热的墨西哥酱状态不同。夏天如果感觉酱太稀，就冷藏。
冬天如果感觉太稠，就吹风机热风吹几秒。

松弛后面团分割成8个小面团。60克/个。
整理收圆，密封26度松弛20分钟。

松弛好后开始造型：
拿出一个面团直接按压拍扁，擀开后右转90度横放。
再翻过来，让光面朝下。整理成长方形，下端指尖压薄。
从上至下卷起，长约15cm，接口贴合好朝下放置。

中间留空隙，摆在烤盘上，发酵至2倍大。
参考温度32，湿度85%，时间50分钟。

墨西哥酱装入裱花袋。

面团发酵好后画“弓”字挤上墨西哥酱。

放入预热好的烤箱，参考上下火180度，烤15分钟。
上色🎨满意后盖锡纸。
具体根据自家烤箱情况调整

出炉啦，看起来光秃秃的～

我们来装饰下，裱花袋里放一个合适的裱花嘴，装入卡士达酱，剪个小口。

😍超好吃制作方法超简单的卡士达酱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

面包中间割开，不要割断，挤上卡士达酱，筛上防潮糖粉。                                                             热吃表皮有点脆的口感，因为墨西哥酱是脆的。
⚠️转天脆皮会变得有点黏，需要复烤恢复口感。

有点好看呢

密封保存，3天吃不了要密封冷冻保存（没挤内馅的）。
吃之前室温解冻后还是非常软，也可以复烤下。

诱人呀😍

早餐安排上～

面包超级柔软，裹着卡士达酱简直不要太好吃～赶紧做起来吧～