家庭版天津包子（半发面水馅）

1⃣️把姜末放入肉馅儿中，淋入酱油，顺着一个方向搅打均匀。
2⃣️待酱油完全渗入肉馅儿中，肉馅儿略有粘性时加入1/4高汤，搅打均匀。
4⃣️分4次加入高汤搅打上劲儿。
5⃣️加耗油，鲍鱼汁，鸡精，糖，2/3香油搅打均匀，冰箱冷藏备用，让馅遇冷稍凝固，利于包制。
6⃣️葱末切好后加1/3香油搅拌均匀，包制时再拌入肉馅儿。
🍀馅非常稀，不容易包制，家庭版1斤肉馅可以加半斤水，新手操作时3：1即可。但这也是有窍门的：你一定要慢慢地加，一点一点加，同时顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅。这样做出的肉馅粘稠又有弹性，无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
🍀有和面机的小伙伴可以用和面机打馅，步骤是一样的，在第一次加水搅匀后放入和面机，一边搅打一边加水，最后放入调料和油。
也可以一次性加入水，但水一定要放在下面，肉馅放在上面。

因为要在肉里加很多液体，要搅上劲，很费力气，有厨师机最好。先放姜蓉去肉腥味。然后一勺一勺加酱油，厨师机一直开二档即可。加完酱油搅匀后开始加高汤，可以用罐头鸡汤很方便，一点点加，不要一次都倒进去。
另一种配方，供参考。

1⃣️酵面团所有材料混合揉匀，发酵至两倍大
2⃣️水面团所有材料揉匀，醒面30分钟以上。
3⃣️两种面团揉在一起混合均匀，醒面10分钟。

1⃣️取出部分半发面面团，揉匀。搓成直径4厘米的长条。下每个25克的剂子。
2⃣️用擀面杖擀制成直径10.5厘米，中间略厚四边略薄的圆形面皮。
3⃣️包入23克的水馅，捏成18~21个褶，然后收口防止汤汁外露。
4⃣️包子在蒸屉上码好后，要立即放入锅中中火蒸制，时间长了容易干皮，冷水上锅，上汽后蒸6~8分钟即可。

包子蒸熟后，用夹子往盘中夹取包子时，动作要轻，要用夹子夹取包子的上部，以免破皮。

天津包子揉面和馅都有讲究，半发面水打馅，一咬一嘴香。

一斤肉馅里要放一两五钱的香油，一两葱，四钱新鲜的姜，二两半上等的酱油，不放盐也不放味精，用八两骨汤或者鸡汤打馅儿。肉馅选用前膀后座，前膀吸水，后座嫩而肥瘦合适，三肥七瘦。

包子皮是半发面，用老面肥加上死面和面，半发状态就用，（1000克面粉，100克老肥，540克水，发好后揣入碱面5克，碱面用少许水化开），不看时间看状态，像图片中有零星的气孔即可，家庭制作时没有老面肥可以改良为酵母，面粉500克，酵母5克，糖5克，水270克。

一个面剂子16克，擀成直径8.5㎝中间略厚四边略薄的圆形面皮，包入15克水馅。

做法比较难，此方进行了改良。