2020.7.20记录晚餐 一不小心被做成了锅贴的「素三鲜饺子」

香菇洗净，放料理机打碎

给孩子吃，我打的有点细
如果喜欢有颗粒感的馅儿，可以打的粗一些

胡萝卜不建议用料理机打，打很碎当馅儿口感会有点柴。

我一般是选用刨丝器擦成丝

再用刀随便切细一下，这样的颗粒吃起来口感更脆，更好吃一些

鸡蛋打散稍微煎一下，要嫩嫩的那种（忘拍了🤣）

再把香菇和胡萝卜加进去，过油炒一下
胡萝卜里的脂溶性维生素过油之后更好吸收。

全程中小火，免得蛋煎太老，如果控制不好火侯，可以把蛋先盛出来，单独炒香菇和胡萝卜

调味，我觉得每个人都有自己喜欢的口味，按自己喜欢的口味来就好

我一般是加盐、生抽、糖（少量，替代味精提鲜）、白胡椒粉粉（一点点）、蚝油。味道偏鲜，不用放特别咸。

包饺子就不在这里细说了🤭

下面重点讲煎锅贴的步骤

平底不粘锅，或者铸铁锅、珐琅锅都可以，找个带盖的。

锅底刷油，饺子生的铺上
中小火先煎
煎到底部微微泛金黄
（掌握不好火侯的，时不时翻起来看下就可以了🤭）

第一次加水
没过饺子底部即可，盖锅，水烧开后，转中小火焖，慢慢等水烧干

烧干只剩油👆
第二次加水，再焖
直到水烧干，这样馅差不多就快熟了

用面粉+水调一碗类似于勾芡那样的面粉水，清一些，不要调太粘
倒在饺子底部，撒上芝麻，继续烧，直到底部形成脆脆的底

这一步估不好时间火侯的话，可以不盖盖子，这样方便观察，免得煎过了糊了

如果用的是不粘锅，轻轻晃动一下锅，感觉到锅贴能够滑动，没有粘在锅上，就说明已经脆了

底部煎脆之后，撒上葱花，就可以出锅啦！

倒扣到盘子里，太好看啦😄