绿豆糕口味清新绵软不粘牙
EMMA-CHIFA
在中国，按照南北方地域不同，制作方式也不一样。北方最有代表性的就是北京的绿豆糕，制作时不添加任何的油脂，入口松软，没有滑润的油香。南方最有代表性的就是苏州和扬州的绿豆糕，制作的时候添加油脂，入口细腻，回味油润甘甜。
今天和大家分享有点偏南方风味的绿豆糕，夏日炎炎解馋又降暑，可谓是食物界的“冰糕”。
用料
| 见步骤 |
绿豆糕口味清新绵软不粘牙的做法
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新鲜的绿豆清洗干净之后，浸泡8-12个小时，千万不能太久，不然就发芽了。浸泡的程度判断，用手捏一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可。去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心。这是半年前做绿豆糕剩下的冷冻起来了，常温下解冻即可。
如果嫌麻烦，也可以直接购买脱皮之后的绿豆进行发泡。
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解冻好的绿豆和新鲜泡发出来的没有什么区别，依然有很清香的绿豆味道。
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碗中加入清水，比例和绿豆是1:1，大火上汽后中小火蒸40分钟。
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蒸熟的绿豆晾凉之后用手轻轻一拈就碎了。选择捣碎的方式用两种可以用料理机直接打碎，也可以用细筛网磨碎。
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喜欢吃颗粒感的少搅打几次，喜欢吃绵密口感的可以多打一会儿，根据自己的喜好决定。
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锅中加入适量的黄油，小火融化之后，加入打碎的绿豆泥。如果想吃到嘴里有滑润的油香，一定不要去掉这一步，黄油比普通的食用油更有奶香气，入口的味道也会更有层次。
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加入适量的白糖，多少也是根据自己的口感来决定。
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中小火慢慢加热，用木头铲子顺着一个方向不停搅拌以防粘锅。
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当铲子顺着一个方向搅动的时候，感觉阻力很强了，绿豆泥当中的水分基本也就挥发完毕了，关火。
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盘中可以铺上一层油纸，把绿豆泥倒入盘中，常温下放凉之后移入冰箱冷藏半个小时以上，冷藏之后更方便入模具，口感也是凉凉的，吃起来比较爽！
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准备好的绿豆糕模具清洗干净，晾干水分。
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冰箱里冷藏好的绿豆糕，分成75克一个的圆球，放入模具中，均匀摊好。大小也是根据自己的模具来决定。
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轻轻按压模具，就可以出来很好看的绿豆糕形状。
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做好的绿豆糕组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙。颜色并不会特别绿，稍微有点偏黄。如果您想让颜色更加有生机，看上去更有食欲，可以添加适量的抹茶粉。绿豆性味甘寒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。
是不是特别简单呢？喜欢的话可以收藏起来，有时间可以去感受一番，享受美食带给我们的幸福。
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