酱牛肉【家乡的味道】

牛腱洗净，分成两大块锅里焯水，水开煮5分钟把水倒掉，牛肉用清水冲洗一下，在放锅里加水煮开，再煮一会关火，水倒掉，捞出牛腱放在凉水里泡10分钟把肉泡凉。

牛腱凉了之后捞出来，放盘子里备用。

高压锅里放油，把葱姜，红葱头，香菜根放进去煸炒一下

再加入其他的调料，包括全部的香料，酱油，冰糖，黄豆酱等下再加。

锅里加入热水，放入黄豆酱，尝尝味道，淡了再加点生抽和盐，颜色淡了再加点老抽。把准备好的牛腱放进去，盖上锅盖开火，高压锅上气之后煮45分钟。

关火之后捞出腱子肉，颜色上的不错，香味飘满整个厨房，金钱腱的纹路就是一圈肉一圈牛筋，看着就食欲满满。

捞出肉的老汤不要倒掉，把里面的调料都过滤干净只留下老汤，干嘛呢，可以吃牛肉面的时候加在牛骨头熬得汤里提味。我还有个方法就是牛腱和三层肉一起炖，三层肉可以用来做肉夹馍，这个老汤就可以添在肉夹馍里提味，肉夹馍都要放炖肉的老汤才香。

捞出的酱牛腱放凉然后放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有层次，牛肉的松软和牛筋的弹牙搭配得刚好，沾着醋又中和了卤味的香料味。