饼胚 | |
中筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 150毫升 |
白砂糖 | 15克 |
玉米油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
披萨酱 | |
西红杮 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
黄油 | 10克 |
番茄酱 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少许 |
馅料 | |
虾 | 16只 |
培根 | 2片 |
奥尔良鸡胸肉 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
口蘑 | 3个 |
杂蔬 | 50克 |
红黄绿彩椒丝 | 少许 |
芝士条 | 6根 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
准备好所有食材,鸡胸肉我用的即食的,也可以自己用奥尔良烤肉粉煨一块鸡胸肉,烤或者煎至八成熟后切块再放披萨里。
先来做饼胚,准备饼胚所需材料。
全部倒入搅面缸里,面粉中间挖个坑埋入酵母,避免酵母与盐直接接触影响发酵效果。厨师机低速搅成团后高速搅打5-7分钟,这一步如果用手揉面就少量多次加牛奶,用筷子把面粉搅成絮状后再揉成团。
揉成光滑面团能拉出厚膜即可,不用出手套膜,盖保鲜膜室温26—28度发酵。
面团发酵的时间来准备披萨酱,西红杮去皮切丁,洋葱切丁,蒜切末。
加热不粘锅融化黄油,爆香蒜末、洋葱丁,洋葱丁炒软后放西红杮丁,炒至西红杮化成汁,加番茄酱和黑胡椒粉炒匀,出锅晾凉,这些酱一次用不完可以放在密封罐里冰箱冷藏。
准备披萨馅料,口蘑洗净切片,杂蔬提前解冻挤干水份,洋葱和彩椒切丝,培根和鸡胸肉切小块,虾去头去皮留尾部,清洗干净后用厨房丝吸干水份,开背去沙线,虾身用刀背拍扁。
一个小时左右面团发酵至两倍大,取出用手轻拍排气。
平均分成两份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
这个时间把杂蔬和虾这种水份大的食材先烘烤一下脱水,180度5分钟即可。
取一个松驰好的面团擀成直径25厘米的圆形(另一个面团可以放冰箱冷藏,不然天太热了很快会二发),相当于10寸大小,因为还要做芝心边,饼皮必须擀大些。
八寸披萨盘抹一层薄油防粘,把擀好的饼胚放到披萨盘上,将三根芝士条首尾相接围成一圈,(芝士条要记得提前解冻)。如图用手指拉长一点外边饼皮盖过芝士条按压在饼底,先对角压好四个花瓣,然后每两个花瓣之间再做一个花瓣,形成八个对称的花瓣,底部用叉子戳些小气孔。
喜欢厚底的可以放在温暖的环境静置15分钟进行二次发酵,现在天气热,我静置了5分钟就开始操作了,饼底抹一层披萨酱,撒一层马苏里拉芝士,如图摆好脱去水分的虾,虾尾朝外,把洋葱丝和鸡肉块摆好,撒一些杂蔬。
接着摆上口蘑片,口蘑上我又撒了一层芝士,芝士越多越拉丝,然后摆好培根,表面再撒一层马苏里拉芝士即可。
饼胚的边缘刷一层鸡蛋液,烤箱提前预热至200度,放中下层烤15分钟,至芝士融化,表面上色即可。
口感丰富,还有浓浓的芝士香~