海陆空至尊芝心披萨

8.1 综合评分
18 人做过这道菜
一款超有料的披萨
不仅馅料丰富
饼边也充满芝士浓浓的香味
方子里的量可做两个八寸披萨

用料  

饼胚
中筋面粉 250克
牛奶 150毫升
白砂糖 15克
玉米油 15克
酵母 3克
2克
披萨酱
西红杮 1个
洋葱 半个
3瓣
黄油 10克
番茄酱 适量
黑胡椒粉 少许
馅料
16只
培根 2片
奥尔良鸡胸肉 100克
洋葱 半个
口蘑 3个
杂蔬 50克
红黄绿彩椒丝 少许
芝士条 6根
马苏里拉芝士碎 适量

海陆空至尊芝心披萨的做法  

  1. 准备好所有食材,鸡胸肉我用的即食的,也可以自己用奥尔良烤肉粉煨一块鸡胸肉,烤或者煎至八成熟后切块再放披萨里。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤1
  2. 先来做饼胚,准备饼胚所需材料。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤2
  3. 全部倒入搅面缸里,面粉中间挖个坑埋入酵母,避免酵母与盐直接接触影响发酵效果。厨师机低速搅成团后高速搅打5-7分钟,这一步如果用手揉面就少量多次加牛奶,用筷子把面粉搅成絮状后再揉成团。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤3
  4. 揉成光滑面团能拉出厚膜即可,不用出手套膜,盖保鲜膜室温26—28度发酵。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤4
  5. 面团发酵的时间来准备披萨酱,西红杮去皮切丁,洋葱切丁,蒜切末。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤5
  6. 加热不粘锅融化黄油,爆香蒜末、洋葱丁,洋葱丁炒软后放西红杮丁,炒至西红杮化成汁,加番茄酱和黑胡椒粉炒匀,出锅晾凉,这些酱一次用不完可以放在密封罐里冰箱冷藏。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤6
  7. 准备披萨馅料,口蘑洗净切片,杂蔬提前解冻挤干水份,洋葱和彩椒切丝,培根和鸡胸肉切小块,虾去头去皮留尾部,清洗干净后用厨房丝吸干水份,开背去沙线,虾身用刀背拍扁。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤7
  8. 一个小时左右面团发酵至两倍大,取出用手轻拍排气。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤8
  9. 平均分成两份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤9
  10. 这个时间把杂蔬和虾这种水份大的食材先烘烤一下脱水,180度5分钟即可。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤10
  11. 取一个松驰好的面团擀成直径25厘米的圆形(另一个面团可以放冰箱冷藏,不然天太热了很快会二发),相当于10寸大小,因为还要做芝心边,饼皮必须擀大些。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤11
  12. 八寸披萨盘抹一层薄油防粘,把擀好的饼胚放到披萨盘上,将三根芝士条首尾相接围成一圈,(芝士条要记得提前解冻)。如图用手指拉长一点外边饼皮盖过芝士条按压在饼底,先对角压好四个花瓣,然后每两个花瓣之间再做一个花瓣,形成八个对称的花瓣,底部用叉子戳些小气孔。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤12
  13. 喜欢厚底的可以放在温暖的环境静置15分钟进行二次发酵,现在天气热,我静置了5分钟就开始操作了,饼底抹一层披萨酱,撒一层马苏里拉芝士,如图摆好脱去水分的虾,虾尾朝外,把洋葱丝和鸡肉块摆好,撒一些杂蔬。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤13
  14. 接着摆上口蘑片,口蘑上我又撒了一层芝士,芝士越多越拉丝,然后摆好培根,表面再撒一层马苏里拉芝士即可。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤14
  15. 饼胚的边缘刷一层鸡蛋液,烤箱提前预热至200度,放中下层烤15分钟,至芝士融化,表面上色即可。

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤15
  16. 口感丰富,还有浓浓的芝士香~

    海陆空至尊芝心披萨的做法 步骤16

小贴士

1、馅料部分可以根据个人喜好随意搭配,注意水份大的食材一定要提前烘烤脱水,否则烤出的披萨会湿哒哒的。
2、烘烤时间和温度只是参考,请根据自家烤箱脾气调节火力。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-21 11:18:01
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