祛暑神器|陈皮绿豆沙
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人做过这道菜
西贝大厨来了
星空银河、凉席蒲扇、一碗冰过的绿豆沙、外婆的摇篮曲，还有萤火虫，是不少人的夏夜童年回忆。如今“外婆”都变成“姥姥”，星空也淹没在城市的灯光中，唯有一碗经典的消夏祛暑糖水，时时可得。
用料
祛暑神器|陈皮绿豆沙的做法
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将绿豆洗净，用清水浸泡3小时至发涨。陈皮用少量温水泡软，用小刀刮去内层的白瓤，切成细丝。
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将泡好的绿豆放入炖锅中，加入2升水，大火煮开后，转中小火，加盖熬煮。
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煮大概20-30分钟后，会有绿豆皮陆续不断浮上水面。用滤勺将绿豆皮持续快速捞出，以便绿豆淀粉释放出沙。捞绿豆皮期间，可以用一个勺子不断搅拌、碾压锅中的绿豆，促使其脱壳出沙。
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将大部分绿豆皮捞完之后，改为小火，加入冰糖、陈皮丝和浸陈皮的水继续熬煮，适当搅拌，熬煮至绿豆粒完全成沙，关火。连锅（不开盖）坐入凉水中冷却至常温，送入冰箱冷藏后食用。
小贴士
1.绿豆皮要尽快捞出，否则大量出沙之后就分不出来了。冰糖一定要在捞完绿豆皮以后再放。
2.如果对于绿豆沙的细腻程度没信心，也可以把煮好的绿豆沙用破壁机或搅拌棒再打一遍。煮的过程中如果要加水，加开水而不是凉水。
3.将绿豆更换成红豆，一样的做法，可以制作陈皮红豆沙，也可以放入洗净的鲜百合瓣趁热搅拌一下，就变成一道“百合红豆沙”。
2.如果对于绿豆沙的细腻程度没信心，也可以把煮好的绿豆沙用破壁机或搅拌棒再打一遍。煮的过程中如果要加水，加开水而不是凉水。
3.将绿豆更换成红豆，一样的做法，可以制作陈皮红豆沙，也可以放入洗净的鲜百合瓣趁热搅拌一下，就变成一道“百合红豆沙”。
