凉拌菠菜木耳
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人做过这道菜
北国风-6
这道菜太好吃啦！
这道菜的关键是料汁，料汁的灵魂是自制的秘制油，花生米起到画龙点睛的作用。当然海鲜酱油、蚝油、蒜、白糖和香醋等也是必不可少的。
这道菜的关键是料汁，料汁的灵魂是自制的秘制油，花生米起到画龙点睛的作用。当然海鲜酱油、蚝油、蒜、白糖和香醋等也是必不可少的。
用料
凉拌菠菜木耳的做法
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首先做秘制油。准备白芝麻一勺半放入调料碗中，加入辣椒面1勺，自制青红花椒粉1勺。花椒粉是半勺青花椒和半勺红花椒用磨粉机磨制的。青花椒麻味重、红花椒香味浓，两种结合既有麻椒香味，又有麻味。加上红辣椒的辣配上芝麻的香，完美！
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起锅烧油，油烧热时熄火自然冷却一分钟左右。
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用勺将热油浇入放有辣椒面、花椒面、芝麻的调料碗中。顿时香味四溢、沁人肺腑。秘制油已经做好啦。
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花生米先用水洗一下，捞出沥干。
利用上一步锅中留的余油，开小火，花生米冷油下锅，约4-5分钟，花生米发出噼啪声花生的香味也出来了，花生米出锅备用。
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调制料汁，2勺刚刚炸好的秘制油倒入碗中，加入海鲜酱油1勺，蚝油半勺，白糖1小盐，香醋1勺，牛肉粉少许。加入花生，蒜蓉。
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菠菜去掉烂叶，去掉根部，洗净备用。
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泡发好的木耳和粉丝分别焯水一分钟左右，用冷水冲凉。
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菠菜焯水一分钟左右捞出用冷水冲凉。
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菠菜攥干水分，切成2段或3段。
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菠菜放入大碗中，粉丝改刀攥干水分加入，加入木耳，倒入调料汁搅拌均匀。
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装盘。
小贴士
1. 注意菠菜、粉丝、木耳焯水之后都带一些水分，一定要攥干水分再用。
2. 炸花生不要炸过火，过火会发苦。炸之前可以用水洗一下或泡几分钟。
3. 菠菜焯水不要时间过长，捞出立马用流水冲一下或直接放入冷水中。这样菠菜色泽新鲜，口感也好。
4. 不用额外加香油（芝麻油），因为已经足够香里了。
5. 判断油温是否足够热，可以用筷子插入油中，如果筷子周围出很多水泡，说明油温够热了在200°以上，可以啦。油烧到足够热是为了去除油的生味。
6. 不要用滚热的热油直接浇辣椒面等，会把辣椒面、花椒面和芝麻烧焦的。 熄火等热油稍微冷却再浇才能又出味、又不糊，恰到好处。这时的油温大概在120-140°左右。
7. 四川人喜欢用菜籽油，因为用菜籽油做红油更香。 不过菜籽油油烟更大一些，玉米油做秘制油就足够啦。感兴趣的厨友可以试一下哈。
2. 炸花生不要炸过火，过火会发苦。炸之前可以用水洗一下或泡几分钟。
3. 菠菜焯水不要时间过长，捞出立马用流水冲一下或直接放入冷水中。这样菠菜色泽新鲜，口感也好。
4. 不用额外加香油（芝麻油），因为已经足够香里了。
5. 判断油温是否足够热，可以用筷子插入油中，如果筷子周围出很多水泡，说明油温够热了在200°以上，可以啦。油烧到足够热是为了去除油的生味。
6. 不要用滚热的热油直接浇辣椒面等，会把辣椒面、花椒面和芝麻烧焦的。 熄火等热油稍微冷却再浇才能又出味、又不糊，恰到好处。这时的油温大概在120-140°左右。
7. 四川人喜欢用菜籽油，因为用菜籽油做红油更香。 不过菜籽油油烟更大一些，玉米油做秘制油就足够啦。感兴趣的厨友可以试一下哈。
