把全麦馒头部分倒一块
揉面至面团光滑,无干粉状态
牛奶原菜谱180g,实际操作我感觉不够,反正自己感觉可以揉好就行
此步骤和我跟做的全麦牛奶馒头一致,详见那位大神的菜谱
盖保鲜膜,坐温水发酵40分钟(夏天)
同时处理馅料部分,加一起,搅拌机搅吧…
原菜谱讲发酵至两倍大小,我觉得全麦发酵困难…差不多1.5倍吧?
继续揉面,排气
面团分两半
擀面杖将其擀成长或正方形/形状很重要,要不卷起来边角料太多,后面切的时候浪费
补上个步骤的图,做的第一个卷,不规则所以导致边角料太多…第二个卷很正了,没拍
二次发酵+蒸
上蒸锅发酵10分钟
冷水蒸20分钟
蒸完停火放5分钟
起锅
切一下
成品
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