私家叉烧肉
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人做过这道菜
新年的萨琪玛
因为疫情，学校食堂便宜好吃的叉烧肉永久断档了，去年去广州吃的虽念念不忘却也遥不可及……但这又怎能挡住吃货的欲望呀，心痒手痒，就催生了这版私家配方，简单易做，准备列入常备菜谱～
用料
私家叉烧肉的做法
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梅花肉，洗不洗随意，洗过的话一定要完全蘸干水分才便于腌制入味。我没洗，用厨房纸巾擦了一下。
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切成1.5CM厚片，再切2CM的条。要顺着纹路切，以免碎掉。
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除糖浆外，所有调料混合，放入肉条，抓拌均匀。入冰箱冷藏。我腌了24小时，很入味。
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图里是几种主要调料。配方是我一点点试着调出来的，是我喜欢的偏甜口，老公希望下次要少一点糖。
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冰箱里取出，回暖半小时，烤箱预热200度。肉条放烤网上，下面烤盘垫锡纸（方便后续清洁）。注意肉上不要粘葱姜蒜。
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烤架放中层，200度烤15分钟后取出，刷一遍腌料，再刷一层糖浆，翻面也刷一遍腌料和糖浆，继续烤15分钟。烤制时间要根据肉块大小确定，我不喜欢太干的口感，所以看到每一块肉的角上都有深色或烤焦出现，就可以了。上图是烤制完成的。
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成果很满意。拍照看仿佛表面有点干，实际吃起来很润。
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肉质柔软，入味。
小贴士
1）梅花肉的质地就类似于雪花和牛，用来烤制是最好吃的。后来用比较肥的前臀尖，口感稍差些，肥的部位不好吃，瘦的部位不够润。
2）最后5分钟我一直盯在烤箱边上看状态。
3）腌料的口味适合自己就好。我觉得只用叉烧酱太咸，海鲜酱有蒜味且偏甜但对我来说还不够，所以又加了蚝油和糖，加料酒即是去腥也是为了让腌料稍稀一点。
4）关于糖浆：看了别人有直接用蜂蜜的，有用麦芽糖自己熬制的，想了下原理，翻出我做月饼用的转化糖浆，配方里有蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖和水，而且是熬制好的，直接拿来用就好啦～
5）第二次做，在农贸市场买了2斤半前臀尖（比较肥的），腌料是白糖10克，蚝油40克，海鲜酱100克，叉烧酱100克，黄酒30克，生抽20克。切成五公分厚的大块，冰箱冷藏腌制48小时。烤了40分钟，厚的肉块没全熟，最后还是把大块切小后又烤30分钟才好。
6）下次要试试做点酱汁最后浇上。
2）最后5分钟我一直盯在烤箱边上看状态。
3）腌料的口味适合自己就好。我觉得只用叉烧酱太咸，海鲜酱有蒜味且偏甜但对我来说还不够，所以又加了蚝油和糖，加料酒即是去腥也是为了让腌料稍稀一点。
4）关于糖浆：看了别人有直接用蜂蜜的，有用麦芽糖自己熬制的，想了下原理，翻出我做月饼用的转化糖浆，配方里有蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖和水，而且是熬制好的，直接拿来用就好啦～
5）第二次做，在农贸市场买了2斤半前臀尖（比较肥的），腌料是白糖10克，蚝油40克，海鲜酱100克，叉烧酱100克，黄酒30克，生抽20克。切成五公分厚的大块，冰箱冷藏腌制48小时。烤了40分钟，厚的肉块没全熟，最后还是把大块切小后又烤30分钟才好。
6）下次要试试做点酱汁最后浇上。
