红豆包（70%中种牛奶面包体）

Name: 红豆包（70%中种牛奶面包体）
Ingredients: 350g高粉; 4g耐高糖干酵母; 225g牛奶; 15g细砂糖; 150g高粉; 12g奶粉; 60g细砂糖; 60g全蛋液; 70g水; 1g耐高糖干酵母; 6g盐; 50g黄油; 适量（30g一个包，根据需求准备）红豆沙

2 人做过这道菜

一百个小面包

留方备用。
👉红豆沙www.xiachufang.com/recipe/105832085/

用料

中种
高粉	350g
耐高糖干酵母	4g
牛奶	225g
细砂糖	15g
本种
高粉	150g
奶粉	12g
细砂糖	60g
全蛋液	60g
水	70g
耐高糖干酵母	1g
盐	6g
黄油	50g
红豆沙	适量（30g一个包，根据需求准备）

红豆包（70%中种牛奶面包体）的做法

中种所有材料混合（糖不要直接和酵母接触），揉至表面无干粉，密封室温发酵一个小时至两倍大。
⚠此方更️适用于常温中种，冷藏中种注意不要发过头‼️‼️不然后续很难发起来，别问我怎么知道的😭😭
中种撕成小块，和主面团所有材料除了黄油混合。
揉至扩展阶段加室温软化黄油，再至完全扩展。
滚圆，26～28度一发30分钟。
约1075g，分割65✖️9➕70✖️7，滚圆松弛15～20分钟。（另外的70g我做其他口味啦，你也可以做16或17个红豆包）
等待松弛的时间把红豆沙搓成球。
65g的面团包入红豆沙30g，像包包子一样包好，捏紧收口。（可以参考我另一个方子，芋泥包的详细操作手法。）
二发35度，80%湿度，30分钟左右至1.5倍大。刷蛋液，撒黑芝麻。
放入预热好的烤箱170/190度烤20分钟，上色及时加盖锡纸。
出炉震盘，晾网晾凉。可以趁热刷上黄油。请忽略我烤箱的上色🤣
无滤镜，看着还不错吧