古早蛋糕（11英寸）

1⃣️把九个鸡蛋蛋清分离（一定要无油无水的盆）

2⃣️把135克低筋面粉过筛

3⃣️ 112克的玉米油烧热（起热丝或者小气泡）
   

烧热后的油倒入过筛好的面粉中快速搅拌（搅拌至无颗粒）再倒入90克纯牛奶，搅拌均匀，再倒入9个蛋黄，搅拌均匀，后放在一旁备用

4⃣️蛋清里放入2.2克的盐、两滴白醋

5⃣️ 打发蛋白至冒大泡时，把三分之一的白糖分倒入
打发蛋白至绵密泡沫时，倒第二次白糖，把三分之一的白糖分倒入
打发蛋白至蛋白有纹路时，把剩下的白糖全部倒入，打发至有小尖

6⃣️把三分之一的蛋白倒入蛋黄内翻拌均匀，
把翻拌均匀的蛋黄全部倒入蛋白中搅拌均匀

7⃣️将烤盘铺上油纸（四周都包裹好），把面糊抬高一点（可以赶走气泡）倒入烤盘上，倒一半时放入芝士片，再继续倒入，面糊倒完后抬起来震一下烤盘

8⃣️烤箱上下火155度预热

9⃣️再准备一个大点的烤盘（能容纳上述的烤盘），倒入适量的清水，放上装有面糊的烤盘

🔟上下火155度（烤箱温度需要自己调整，每个烤箱不一样的传热性能），一小时后出锅
🔺我尝试过160度和130度，每个温度的口感都是不一样的

✔️出锅后抬起烤盘震一下，拿一个烤盘架或大点的盘子把蛋糕翻过来，去掉油纸再翻回来，就可以切啦～