青花椒泡椒水煮鱼

我今天用的海鲈鱼一条，去头去骨，鱼肉切片，厨房小白用巴沙鱼直接切片特别方便。

鱼骨架剁块，和鱼头一起洗净放料酒胡椒去腥。鱼片放胡椒，料酒，蛋清抓匀(先不放盐，现在放了就不嫩了)。葱姜蒜切末，泡椒切末。

青菜洗净烫熟过冷水摆碗底打底。锅中放油炒香切碎的泡小米椒盛出。

锅中放油(猪油更好）烧热，油温要高，放入鱼头鱼骨两面煎香，放入葱姜蒜末一起煎。加入开水大火煮开，这样很容易熬出白汤，加入豆腐(有就加)。汤汁乳白后加入炒好的泡椒再加入一些泡椒汁，尝一下咸淡，我没有再放盐，泡椒汁和泡椒都是咸的，加少许胡椒粉，鸡精。捞出鱼头鱼骨及豆腐放入铺好青菜的大碗中。鱼片中放入盐好淀粉抓匀。

锅中只剩汤，调小火，放入鱼片小火煮片刻再大火冲开。关火

盛入之前的汤碗中，在鱼片中间放上蒜蓉，青花椒，泡椒，

另起一锅，烧热油，浇在花椒和蒜蓉上。

放上香菜

开吃！辣度完全可以自己掌控，喜欢辣的泡椒多放一点，中辣，小辣都可以，泡椒水一定要放。