牛舌烤饼（鞋底子饼）
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人做过这道菜
大宝子的仙女妹妹
许老师指导
老师500克面粉（面团重量810）出6个饼，我喜欢小巧的，出12个。
老师500克面粉（面团重量810）出6个饼，我喜欢小巧的，出12个。
用料
| 面团 | |
| 普通面粉 | 500克 |
| 开水 | 150克 |
| 凉水 | 160克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 酵母 | 6克 |
| 椒盐 | |
| 花椒粒 | 4克 |
| 盐 | 10克（老师10克，我口轻调到8克） |
| 稀油酥 | |
| 面粉 | 40克（老师的量比较大，剩很多，我减半做） |
| 油 | 50克（同上） |
牛舌烤饼（鞋底子饼）的做法
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这是烫发面团，即一半烫面一半凉水，因此面包机里先放250克面，倒入150克开水，搅拌均匀后，放凉，以免接下来加入酵母后烫熟了影响发面效果。
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放凉后，面包机里加入250克面粉、泡打粉、酵母、凉水，继续搅拌成光滑面团，醒10分钟。
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炒椒盐：小火，锅里放入花椒和盐，不停翻炒直到花椒轻微冒烟、盐微微沾染上花椒的颜色后，离火，放凉，用擀杖擀碎备用。
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做稀油酥：用碗把油和面搅拌均匀备用。
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把醒好的面团分成12个剂子，分别揉成上宽下尖的长条形。醒10分钟。
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把剂子尖头朝下，按扁，擀成一厘米厚。
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先抹稀油酥，注意两边留白以便封口，然后撒椒盐，注意老师的椒盐量比较大，要根据自己的口味调整一下用量，每次做完我都会剩一半椒盐，否则饼就太咸了。
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从下往上卷起来，这是打造层次感。
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封边手法：有接缝这面朝上，先把边缘按扁。
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按扁后把两边向内折叠。
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擀薄。
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把两端擀薄后搭到背上。
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整理成长方形饼坯，醒20分钟。
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醒好后，用擀杖竖着在饼坯中间向两边擀开，再上下擀开，擀到约5毫米厚薄。
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锅里倒油，放入饼，在表面刷油。三分钟后翻面，然后三分钟再翻面，然后三分钟再翻面，就OK啦！
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烙好的样子。
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层次分明，好吃！
