干锅肥肠

处理肥肠是一件非常麻烦的事情，就算是买的时候已经处理好了。回来还是要反复处理清洗干净并焯水一下。在清洗的时候需要翻转肥肠，并用生粉、白醋清洗干净。在焯水之后，切成小段备用。

辅料需要线椒、蒜瓣、细芹和红椒一个，红椒作为润色可以直接使用辣椒代替。把所需要的这几种食材全部准备好，避免烹饪过程手忙脚乱。

把切好的肥肠段放入盘中，再撒上一层生粉。接着用手稍微搅动一下，让肥肠全部裹上一层生粉。

锅热适量的油，中小火把油烧至七成热。然后放入肥肠油炸一会，在油炸的时候切勿马上翻动。油炸至微金黄的时候捞出，再把油烧至高温复炸一次捞出备用。

全部炸好之后，锅留底油。勺入一匙豆瓣酱稍微爆香之后，加入蒜瓣一起爆香。

接着倒入之前油炸准备好的肥肠、红椒和线椒，一起爆炒一会再加入所需要的调味料。最后线椒熟后，撒入细芹段翻炒两下即可出锅装盘。

这一道菜不管是夏天还是冬天，都是一道让人无法抗拒的美食。

尤其是干锅烧煮的时候，热热的吃非常过瘾。