特浓郁的玫瑰戚风蛋糕
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人做过这道菜
斯皮爾特
看网上的方子，4蛋版的玫瑰戚风也就40克玫瑰酱，大概是因为玫瑰酱含糖高，如果再放多，打蛋白减糖太厉害会造成消泡
仗着手上有打蛋白专用的寒天粉，糖再少也不容易消泡，所以猛增了玫瑰酱的用量
用的模具是浅井14厘米加高，放3个鸡蛋
仗着手上有打蛋白专用的寒天粉，糖再少也不容易消泡，所以猛增了玫瑰酱的用量
用的模具是浅井14厘米加高，放3个鸡蛋
用料
| 鸡蛋（带壳60克左右） | 3个 |
| 玉米油 | 15克 |
| 自制玫瑰酱 | 85克 |
| 水 | 30克 |
| 红丝绒精华液（没有可不加，调色用） | 0.7克（我放了两小滴，称上面显示这个重量） |
| 细砂糖（打蛋白） | 15克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋白用寒天粉 | 1.5克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
特浓郁的玫瑰戚风蛋糕的做法
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油+玫瑰酱+水，搅拌均匀，充分乳化
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，再放入蛋黄和红丝绒精华液搅拌均匀
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蛋白中滴入柠檬汁，寒天粉和细砂糖略混合均匀，分三次加入蛋白中打发，形成细腻偏干性发泡，有小弯钩，倒立不会倒出来的状态
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混合蛋黄糊和蛋白霜后倒入模具中，放入预热好的烤箱，上火125，下火135，烤45分钟
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出炉——振模——倒扣——晾凉——脱模
