前两天没空在家吃饭,冷藏室的内酯豆腐就被我丢进了冷冻室,再拿出来就变成了冻豆腐,也在无形中延长了保质期。临时想吃的话去超市买一包豆腐,在冷冻室放三四个小时冻硬了,再化冻就可以。
冻豆腐的原理是冷冻后的豆腐发生了物理变化,豆腐内部的水结成冰,体积变大,在豆腐内部形成冰渣,化冻后的豆腐依然留有这些空隙,就变成了蜂巢状的冻豆腐,用刀切成大块备用。
4朵香菇洗净去蒂,切成长条状。
冰箱里有前两天吃剩的红烧肉,就直接用了。(买肉做的话要先煮红烧肉,肉洗净后冷水下锅,加拍过的姜块、大蒜,滚开3分钟后关火,洗去肉表面的浮沫,再将肉切成适口的大小,这次可以热水下锅,加生抽、老抽、八角、桂皮、料酒,大火煮开后转小火30分钟,肉炖熟后可以丢入香菇和冻豆腐)
锅里加入冰箱里取出的红烧肉和肉汁,化冻后稍加点水,以免汤汁收干过咸,不够咸的话也可以按照自己口味加入生抽和老抽,丢入香菇和冻豆腐,滚开后小火煮两三分钟,等冻豆腐入味后就能关火了。
自己做的冻豆腐比火锅店卖的更绵软、豆香更浓郁,煮入味后的冻豆腐吸饱了肉汁,入口即化,比肉还好吃,香菇也是,口感丰腴,能吃出肉味。