金沙奶黄流心月饼

Name: 金沙奶黄流心月饼
Ingredients: A:起沙咸蛋黄; 105g 过筛咸蛋黄; 35g 玉米油; 少许 白酒; 少许 盐; B:原味流心馅; 40g 起沙咸蛋黄; 8g 糖; 6g 奶粉; 20g 淡奶油; 20g 牛奶; C:原味奶黄馅（20g）; 112g 全蛋; 66g 糖; 50g 淡奶油; 66g 澄粉; 8g 低粉; 80g 奶粉; 90g 起沙咸蛋黄; D:原味饼皮（25g）; 116 g 黄油; 40g 糖粉; 85g 蛋黄; 22g 澄粉; 240g 低粉; E:烘烤时间; 230°（7分钟） 风炉; 210°（10分钟） 平炉

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艾倾烘焙

自从流心月饼横空出世以后，流心月饼在中秋节那个时间段是霸屏的。

流心月饼做法有很多的，大多数的配方都会用到吉士粉，但是香料味很足。

所以今天分享的配方，没有用到吉士粉，是用金沙咸蛋黄来提升整个月饼的口感。

用料

A:起沙咸蛋黄
过筛咸蛋黄	105g
玉米油	35g
白酒	少许
盐	少许
B:原味流心馅
起沙咸蛋黄	40g
糖	8g
奶粉	6g
淡奶油	20g
牛奶	20g
C:原味奶黄馅（20g）
全蛋	112g
糖	66g
淡奶油	50g
澄粉	66g
低粉	8g
奶粉	80g
起沙咸蛋黄	90g
D:原味饼皮（25g）
黄油	116 g
糖粉	40g
蛋黄	85g
澄粉	22g
低粉	240g
E:烘烤时间
风炉	230°（7分钟）
平炉	210°（10分钟）

金沙奶黄流心月饼的做法

A：咸蛋黄，180°约15分钟，然后过筛一下，备用
锅里倒入玉米油，加热至150°，倒入过筛后的咸蛋黄
要充分搅拌哦
搅拌至如图所示
B:原味流沙馅（如图所示）
先加起沙咸蛋黄加糖，搅拌好后加入液体，最后加粉类
倒入模具中，冷冻。备用
C:原味奶黄馅
根据配方上的顺序，依次加入，搅拌均匀哦
倒入锅中，加热，炒馅
炒干水分就行了（不要特别干哦）
D：原味饼皮
黄油加糖粉，不要打发黄油，搅拌即可
依次加入蛋黄，澄粉，过筛的低筋面粉
面皮25g，奶黄20g
流心放入奶黄中
不要有空隙哦
面皮包裹住奶黄馅（这个速度要快）
然后压模，放冰箱冷冻，冻2个小时左右，才可以烘烤哦
表面有刷蛋黄，或者糖浆，也可以不刷（第一个是刷的蛋黄，第二个是没刷）
内部图是这样的

小贴士

①流心一定要冻硬了，才可以使用哦

②包流心的时候，一定要快。

③压月饼的时候，月饼模可以沾一下糯米粉，这样不沾。

④烘烤的温度，可以自行参考，根据自己烤箱来定的

⑤多试几次，这款月饼还是比较麻烦的

⑥为什么没有加吉士粉，是因为加了吉士粉的流心月饼，香料味较中，且有点腻，回味也不是很好。

⑦加了吉士粉的配方，我也有，下次分享

⑧这款流心月饼，还可以做巧克力，抹茶，耶皇。下次分享。

⑨常温3天，冷藏10天，冷冻一个月。