嫩姜剁椒小鸡腿,汁水丰富,鲜辣过瘾

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印象里好像有吃过一个泡姜、泡椒炒鸡块的菜。

姜虽是嫩姜,不如泡姜有味儿,但可以吃个新鲜。而且家里又有现成的泡椒,何妨一试呢。

本意是把鸡肉腌过,直接炒熟。但是,炒了几分钟,实在是热得不行……后面临时改成炖了。焖煮让剁椒的酸辣,嫩姜的辛辣,统统融进鸡肉。做好的小鸡腿鲜嫩多汁,味儿厚,有嚼劲,好吃的惊人。

最后收汁儿时特意留了点,拌饭、拌面都试了试。真是怎么拌都好吃,又是一道“主食终结者”。

用料  

翅根 14个
嫩姜 100克
剁椒 3勺
蚝油 1勺
2瓣
酱油 2勺
料酒 2勺
半根
老姜 5片
1勺

嫩姜剁椒小鸡腿,汁水丰富,鲜辣过瘾的做法  

  1. 鸡肉完全解冻之后加葱段、老姜片、料酒、酱油,盖上保鲜膜,腌20分钟左右。

    嫩姜剁椒小鸡腿,汁水丰富,鲜辣过瘾的做法 步骤1
  2. 嫩姜切大片,加剁椒、耗油,放在一个碗里,备好泡菜料。

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  3. 热锅放油,把备好的泡菜料下锅,炒出红油,再拍两瓣蒜放进去。

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  4. 腌好的鸡肉,葱姜挑出去,料汁留下。只把鸡肉先加进去,翻炒至表面变色、蓬起来有弹性的状态。

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  5. 大概炒3分钟左右的样子,把腌肉剩下的料汁加入锅中,加糖,加水到快要没过鸡肉。

    盖盖子焖煮10分钟,开盖收汁再煮10分钟。汤汁收好,就可以出锅了。

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  6. 上桌先尝了两块姜。嫩姜不像老姜,炖煮之后又老又苦。本身留有一点辛辣味,口感像腌萝卜,吸收了泡椒的酸辣,又脆又韧,下饭成是不错。

    小鸡腿夹起来弹性很好,一口下去汁水丰富。因为腌过,煮出来尤其入味。

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小贴士

原本打算纯炒,热的不行改成煮了。不过腌一会儿,让鸡肉上个色、入个底味,总没坏处。如果一开始就决定用炖煮的方式,不腌也行。

做鸡肉的煮,也是先炒再煮。靠热油封住水分,最后的鸡肉才能多汁不柴。

泡椒、耗油、酱油都有咸味,尝了下够味儿就没放盐。

拿不准的话,等汁儿收的差不多的时候,可以尝一下。不够咸,那时候再加盐也来得及。快煮好再尝,水多的时候,尝着淡就加盐,最后一定咸了。
 
该菜谱发布于 2020-07-23 12:26:37
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