轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
Candice121
入口即化的感觉…
给自己留记录，不喜勿喷
给自己留记录，不喜勿喷
用料
轻乳酪蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离备用，蛋白放冰箱备用
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125g奶油奶酪中加入50ml牛奶
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将奶油奶酪和牛奶隔沸水，小火加热搅拌至顺滑无颗粒
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加入30g无盐黄油，继续放回隔水加热搅拌之均匀顺滑无颗粒后关火离水
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蛋黄一个一个地加入并搅拌
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筛入25g低筋面粉
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Z字型搅拌避免起筋
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蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精（没有也可以忽略），低速打发。
80g细砂糖准备分3次加入
（怕甜的话可以适量减）
此时可以先预热烤箱120摄氏度
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打发至鱼眼泡，第一次加入一半的糖，转高速打发
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打发至绵密，第二次加入刚才剩余的糖的一半，继续高速打发
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打发至纹路清晰，第三次加入剩余的所有，转低速打发
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不能打太过，怕开裂。我打到这样
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kuǎi 三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀
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全部蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀
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倒入模具
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大概离台面20-30cm高处垂直摔下震出气泡
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放进烤箱，水浴法
120摄氏度烤90分钟
然后调到150摄氏度烤10～15分钟上色 （自己观察蛋糕情况随时关火出炉）
毕竟每个烤箱脾气不一样，仅供参考
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出炉。 晾至不烫手便放进冰箱冷藏4小时以上
小贴士
1. 千万不要在刚出炉就脱模，晾一会就可以连模一起放冰箱了
2. 怕甜的话我最低试过白砂糖减到60g，但是感觉打发蛋白的时候没有80g那么稳定，减糖的话打发时间也应稍稍久些
2. 怕甜的话我最低试过白砂糖减到60g，但是感觉打发蛋白的时候没有80g那么稳定，减糖的话打发时间也应稍稍久些
