家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆
yitongmom
关键在于调粉的比例，老家肠粉店卖的是浸泡的磨出来的米浆炊的正宗肠粉！家庭版呢用粉替代，快速简便味道也不错！水下多少全靠个人摸索，可以先试淋一边粉皮，看口感韧度怎么样，软了可以加多一点番薯粉，硬了就适当加多一点水！这里强调下，别买超市的番薯粉，做出来的不好吃！要农家产的正宗番薯粉，淘宝可以搜“潮汕番薯粉”买正宗的，没有掺杂别的东西，做出来皮口感会Q些，如果是超市卖的包装品牌红薯粉硬邦邦的一坨不好吃！我这里用的是苏泊尔的双面电饼铛，特别方便，煎锅热了后一次下1-2勺淋了马上转动摊开，再加上其他配菜，刷上一层油到蔬菜上面防止煎糊，撒点水在粉皮周边，盖上去煎多2分钟就可以出炉了！
记得买不锈钢的肠粉铲啊，烘焙用的那种塑料铲预热会融化的，我就实践过扔了！铲出煎好的肠粉淋上提前做好的卤汤，美美的一份肠粉就可以享用了。因为自己做的粉皮摊的比较薄，口感好，女儿也能吃完一份！赶紧给你的家人做起来吧，好吃不贵！自己做特别省钱卫生！我这个量可以炊10份差不多！
用料
| 肠粉皮用料： | |
| 粘米粉 | 7分碗 |
| 肠粉粉 | 7分碗 |
| 番薯粉 | 8分碗 |
| 水 | 慢慢调配合适（看自己喜欢的口感韧度增减水，大概2.5-3碗） |
| 卤汤配料： | |
| 蒜头 | 一整个 |
| 酱油 | 5勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 鸡精粉 | 1小茶匙 |
| 水 | 大概6碗吧 |
| 淀粉 | 1/3碗 |
| 肠粉里的配菜材料： | |
| 猪肉末（猪肉燥） | 50克 |
| 香菇干 | 一小把（喜欢就多下点） |
| 菜脯（潮汕萝卜干） | 3条 |
| 银丝白菜 | 2颗 |
| 绿豆芽 | 1元的量 |
| 香菜 | 3根 |
| 葱花 | 1条 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 刷煎锅需要备用的： | |
| 油 | 1/3碗 |
| 水 | 1/3碗 |
家庭版普宁流沙肠粉 潮汕肠粉 双面电饼铛煎锅操作 简单易学 不需要磨米浆的做法
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先将蒜头拍了去皮切碎，热锅下油爆香蒜头，看到蒜头粒有点微金黄马上下酱油生抽和水，煮开后撒点鸡精粉，兑好淀粉水倒下去勾芡，这样的卤汤刚好咸度适中不会水水的！放一旁备用
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洗蔬菜，把白菜的菜叶摘下来撕开小块备用，不要梗！
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绿豆芽洗净备用
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菜脯（萝卜干）先切好泡下水挤干水分，下油锅和一点蒜头粒炒香备用，香菇提前泡发，用干香菇味道会更香，切好下油锅爆香备用，葱和香菜切好备用
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准备油和水，这是刷电饼铛煎锅用的，防止粉皮粘住
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调配粉水，粘米粉肠粉粉番薯粉按7：7：8比例下，就是用同一个碗装7分满8分满这样子，水的话慢慢加，不同牌子的粉吸水性不同，水切记一下子加太多，慢慢调配，搅拌均匀备用！我用的是宜家的凉拌铁盆，大概加了2碗多一点的水进去
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调鸡蛋液，我打了3个鸡蛋加了猪肉莫，再到一点点酱油,这时可以加一点切好的葱花，菜脯粒进去搅拌均匀备用，这是我们三个大人的量！喜欢蛋和猪肉多少随意你们加减
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锅热了后刷一层油薄薄的，粉水搅拌几下，再淋一勺半的粉水上去，然后马上转动锅子把粉摊匀了！这里特别强调！每次淋粉前都要把粉水和均匀了再舀，不然做的粉不好吃！上一层的煎锅刷上油盖下去几秒再打开，粉就这样半熟了！
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然后可以把调好的鸡蛋液淋上去，再放上香菇片，白菜叶和豆芽，上层的煎锅刷上一点油，蔬菜面上也点一点油，粉皮周围刷点水然后盖上等待2-3分钟！这样是为了防止菜糊了皮煎干了，时间到了打开蛋和蔬菜都熟了就可以铲出来了！像上面这样就是全熟了！
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看到没，鸡蛋和肉末蔬菜都熟了！不喜欢豆芽的可以换其他青菜，像生菜，空心菜，西洋菜都可以的！
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不锈钢铲子铲出来倒扣盘子上，淋上卤汤，撒点香菜装饰！不加香菜也行！纯粹装饰！很简单吧！一点都不难！然后就可以开吃啦！这是我女儿的份量！
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这是我的份量哈哈！因为电饼铛比较小摊的肠粉也会小一点，所以我们大人都是吃2-3份管饱！小孩一份就够的啦！开吃！太好吃了！！！
