面包里的万变大法-汤种法
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人做过这道菜
面包加勺糖
😊很有意思的事儿，汤种这个词我在很小时候就知道了，但是北方说的是烫面，我们做韭菜蒸饺的时候，妈妈就会用烫面做皮儿，这样一个个透明发亮的皮子又好吃又好看。后来接触面包后发现，原来汤种就是烫面啊😆看来这面食的原理都是环环相通，又相辅相成的啊，👉🏽来咱们今天说是汤种法是什么？🤗
上一次讲到的中种法请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/
柔软的日式吐司汤种法配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/
上一次讲到的中种法请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/
柔软的日式吐司汤种法配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/
用料
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水100度 | 50克 |
面包里的万变大法-汤种法的做法
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什么是汤种法？
答：通过加热破坏淀粉结构，迅速将面粉和水融合，形成面团糊化，且吸水成为胶性的面团；
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怎么制作汤种？
答：将烧开的水迅速倒入面粉中搅拌后，放入冷藏一晚，即可完成汤种的制作；
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汤种制作的有点是？
答：汤种的吸水力可以提高面团整体的含水量，添加汤种的面团延展性比较好，制作出的面包比较柔软；通常我也喜欢把汤种和中种一起使用，丰富整个面包的口感和风味；当然也可以单独使用，或与老面一起使用；
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汤种为什么需要冷藏一晚？
答：当时这个问题专门请教过游东运老师，他说只有充分糊化和经过一晚水解，汤种的效果才比较好，使用起来容易搅拌均匀。
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制作好的汤种可以存放多久？
答：书籍上显示不超过2天，我曾经也试过3天，闻起来没有特别的味道，由于没有做过严苛的测试，建议大家为了保证更好的效果，当次做的汤种当次使用完毕，因为做的时候会多做一点，所以产生一点损耗是正常的； -
汤种的添加比例呢？
答：一般为5%-20%为佳，通常我控制在10%。因为汤种的蛋白质被破坏了，虽然加的多会很柔软，但与此同时面筋也会受到影响，有可能做出的面包会很软但是不够蓬松和筋道；
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❤️汤种的糊化非常重要，小技巧要认真看❤️
一般情况制作汤种的水最好是用小锅烧开多一些，这样水量比较多，自然水温不容易下降，然后淋上面粉的时候，快速搅拌均匀，才能充分糊化；
小贴士
1.每一个看似简单的面包法，其实操作起来都要有很多注意的事项，我也是一枚面包狂热粉，从什么也不懂的小白，从手揉3年的过程，慢慢学会了总结，梳理每一次制作过程发生的问题；
2.大家在过程中不要过于着急，即使做失败了也不要气馁。面包是一个系统而又深奥的一门学问，值得一辈子去研究它；喜欢💕记得点收藏和关注吖🥰
中种法问题参考：
https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/
吐司问题总结：
https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/
面包馅料的处理：
https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/
面包的吃法保存：
https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/
夏天应该知道的控温技巧：
https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/
2.大家在过程中不要过于着急，即使做失败了也不要气馁。面包是一个系统而又深奥的一门学问，值得一辈子去研究它；喜欢💕记得点收藏和关注吖🥰
中种法问题参考：
https://www.xiachufang.com/recipe/105821607/
吐司问题总结：
https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/
面包馅料的处理：
https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/
面包的吃法保存：
https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/
夏天应该知道的控温技巧：
https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/
