Name: 鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）
Ingredients: 面皮部分; 260克中筋面粉; 2克白糖; 2-3克酵母; 3克玉米油; 130-140毫升牛奶或者水; 肉馅部分; 100克猪肉馅; 一勺面酱; 半勺老抽; 2勺生抽; 2克白胡椒粉; 2克姜粉; 一丁点糖（提鲜）; 1勺芝麻香油; 3根葱; 3片生姜; 20粒花椒

鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）

8.3 综合评分

36 人做过这道菜

阳春白雪小食光

大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心😘😘

注意事项🌸🌸🌸🌸
面皮部分：面粉和水的比例一般是100克面粉50克水左右（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20毫升）
酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑

肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好
肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲

本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考
🌸菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子

用料

面皮部分
中筋面粉	260克
白糖	2克
酵母	2-3克
玉米油	3克
牛奶或者水	130-140毫升
肉馅部分
猪肉馅	100克
面酱	一勺
老抽	半勺
生抽	2勺
白胡椒粉	2克
姜粉	2克
糖（提鲜）	一丁点
芝麻香油	1勺
葱	3根
生姜	3片
花椒	20粒

鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）的做法

葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味
肉馅100克，肉馅尽量剁细腻点
锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉
炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）
晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀
分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次
最后加入一点白糖，香油调味（因孩子不吃葱，我加了香菜配色，其实配葱是最好吃哦）
搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用，冷藏后馅不会太软，好包些
面粉260克加入140毫升牛奶3克酵母2克白糖，混合成团
成团后加入3克玉米油揉成光滑的面团
面团一分为二，另外一半先用保鲜膜包起来
搓成长条，分成十个面剂子，擀面皮，中间厚周围薄
包成小包子，锅中铺蒸馒头纸
28寸的锅，包了两层，共20个，盖上盖子发酵
如图！上面是发酵好的，比之前大了1.5-2倍，拿起来明显变轻，轻轻按压会回弹，就是发酵完成了
冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟
关火后停30秒左右快速拿起锅盖，包子白胖，很松软，不用担心水滴在包子上
真的是鲜嫩多汁，松软超香
包子小，两口一个，这个量够2-3个吃一顿（小饭量）

小贴士

1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软
2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位
3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的😅）
4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜