㊙️老北京葱香桃酥 儿时的经典糕点 酥掉渣 附细节视频详解

6 人做过这道菜
儿时经典糕点老北京宫廷桃酥,果匣子里面一定会有的一种点心,最最经典的糕点,看具体步骤吧。

用料  

低筋面粉 250克
绵白糖 100-120克
食用油 120克
全蛋液 30g
泡打粉 3克
小苏打 3克
熟芝麻 适量

㊙️老北京葱香桃酥 儿时的经典糕点 酥掉渣 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照,不喜欢葱香味的可以不放葱花。

    ㊙️老北京葱香桃酥 儿时的经典糕点 酥掉渣 附细节视频详解的做法 步骤1
  2. 碗中倒入绵白糖,小苏打,泡打粉,全蛋液,食用油,用蛋抽搅拌均匀,最后提起蛋抽液体稍稍有点粘稠的状态。

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  3. 将调好的液体倒入低筋粉中,抓拌均匀,再撒点葱末,不喜欢的可以不放,再抓均,最后的面团状态一按一个小坑就对了,面团不要太硬,会影响酥脆度。

    ㊙️老北京葱香桃酥 儿时的经典糕点 酥掉渣 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 分成35g左右一个的面剂,我这里分了15个,屏幕只显示了12个,用大拇指指腹按压面团,桃酥边缘自然开裂,很漂亮,再用黑芝麻装饰。送入预热好的烤箱,上火180,下火170,烤20分钟出炉。

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  5. 成品图美美哒,非常有食欲,是不是有种童年偷吃果匣子里面桃酥的那种感觉呀。

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  6. 动态视频呈现时间到,一捏酥的掉渣,非常经典的一款点心,赶快收藏试做吧。

    ㊙️老北京葱香桃酥 儿时的经典糕点 酥掉渣 附细节视频详解的做法 步骤6

小贴士

温馨提示
1.最好用低筋面粉,普通中筋面粉口感会差点,没那么酥松。
2.糖不建议减少,否则口感出来的就不是桃酥的味道了。桃酥就是多油多糖的哈。
3.全蛋液就是蛋清蛋白的混合液体,250g低筋面粉用一整个鸡蛋会多,只用30g就可以了。
4.不喜欢葱香味的就不放。
5.采用抓拌的手法,不要揉面,否则面团口感会硬。
6.大拇指按压这个手法很关键,是桃酥开裂的小秘诀。
7.烘烤时间和温度只能作为参考,每个烤箱的实际温度不定,根据自己家烤箱实际温度决定时间。
8.出炉不要马上挪动桃酥,等冷却晾凉了再动,因为刚出炉的桃酥很软,容易碎掉。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-24 10:00:40
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