双种双倍黑芝麻全麦吐司🍞 脱发少女最后的倔强
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波兰种➕烫种双种发力
奠定了这款吐司质感柔软细腻
搭配上养生佳品黑芝麻
芝麻香味浓郁绵长
让全麦变得不那么沉闷死板
在全麦横行的年代
这款吐司也是独特的存在
该方为一个1斤➕一个1.5斤千代田吐司
本方✖️0.927就是两个450克吐司量
软件自带换算系数很方便哦
请一定先看小贴士！！
调试不易请勿转载
奠定了这款吐司质感柔软细腻
搭配上养生佳品黑芝麻
芝麻香味浓郁绵长
让全麦变得不那么沉闷死板
在全麦横行的年代
这款吐司也是独特的存在
该方为一个1斤➕一个1.5斤千代田吐司
本方✖️0.927就是两个450克吐司量
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用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 108克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 108克 |
| 烫种： | |
| 全麦粉 | 126克 |
| 开水 | 157克 |
| 提前侵泡： | |
| 全麦粉 | 65克 |
| 水 | 65克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 326克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 18克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 盐 | 12克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 水 | 165克 |
| 黑芝麻酱 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 熟黑芝麻 | 20克 |
双种双倍黑芝麻全麦吐司🍞 脱发少女最后的倔强的做法
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系数换算
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系数换算
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准备烫种，烧开水，预计一些损耗，稍微多几克
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水开后倒入全麦粉
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搅拌到没有干粉，揉到略光滑状态
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做波兰种，波兰种材料混合
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搅拌到没有干粉
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把侵泡用全麦粉材料加到一起搅拌到没有干粉
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盖上保鲜膜，常温发酵1小时
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波兰种差不多一倍大时，把准备好三种材料冷藏，隔夜使用
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除黄油、芝麻酱以外的所有材料混合
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波兰种发酵好的样子，有气泡，中间微微下凹
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拔开有蜂窝网
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加入之前准备好的三个种，低速搅拌均匀后，高速打面
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厨师机打面至8分膜
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加入黑芝麻酱，然后加入软化好的黄油，低速搅拌均匀后高速打面
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打到9.3分筋左右
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加入熟黑芝麻，低速搅拌均匀就停止
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面团团圆后，室温26度，湿度75，进行一次发酵
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发酵45分钟后状态
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将面团折叠翻面后，继续发酵15分钟
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提前称量好面团重量，发好的面团倒在操作台上，根据重量分割面团，一个吐司盒分三个
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分好的面团滚圆，松弛10分钟
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拿一个面团轻拍排气，然后用擀面杖从中间分别往上下擀两次
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拍掉面团周围的大气泡
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将面团翻面，整理成长方形
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自上而下卷起，接口朝下，松弛10分钟
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松弛好的面团取出排气，擀成长条型，拍掉周围气泡
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翻面整理成长方形，30厘米左右
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自上而下卷起，2-2.5卷
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卷好的面团放入吐司盒，温度33，湿度80，二次发酵
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大约一小时后发酵好，发到9.5分满，发酵时需要预热烤箱到210度
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千代田是200度30分钟，三能低糖和吉田可一致，三能金波需要温度加五度并增加5分钟
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烤好后震膜，放置晾网凉到手温后密封
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很软很香很健康养生的一款吐司
小贴士
Tips：1、本款糖量比较少，喜甜的朋友可以适量增加
2、本款本身水量较大，所以看着湿湿的不要慌张。但是水还是一定要预留的！！！！预留！！少说先留20克。
3、尽量的少用手粉，刚刚打完团圆面团打湿手操作就不粘了，中途翻面也打湿手
2、本款本身水量较大，所以看着湿湿的不要慌张。但是水还是一定要预留的！！！！预留！！少说先留20克。
3、尽量的少用手粉，刚刚打完团圆面团打湿手操作就不粘了，中途翻面也打湿手
