鸡蛋小饼干（全蛋版）

把蛋黄、蛋白分离。准备先打发蛋黄，蛋白放冰箱冷藏备用。⚠️鸡蛋要尽量选择最新鲜的，要在冰箱冷藏6小时以上。这样打发的蛋白霜才更稳定！

蛋黄加入0.5克盐，用电动打蛋器打发至颜色发白，并且出现明显纹路。再加入玉米油搅打均匀。放一旁备用。

拿出蛋白，加入柠檬汁，分3次加糖打发！像做戚风蛋糕一样。第三次加糖的同时加入玉米淀粉，开最低速打发至提起打蛋器有坚挺的小弯勾，并且有光泽、质地细腻。⚠️切记最后一次加糖后一定要低速打，一是消除大气泡，二是防止打发过度！（玉米淀粉的作用是吸收蛋白的多余水分，让蛋白霜更稳定）

就像这样的坚挺小尖角，可以看到蛋白霜的质地是细腻有光泽的，这样的蛋白霜才能更稳定，不易消泡！

分3分之一蛋白霜到蛋黄糊里拌匀

拌匀后倒回蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。

拌匀后分三次加入低粉和奶粉。继续用翻拌的方法拌匀，动作一定要轻，耐心一点，防止过度消泡。⚠️切忌画圈搅拌！会严重消泡的。

搅拌好的面糊是这样可以挂在刮刀上的半流动状态。有轻微消泡，这是正常的，只要不是呈完全流动的液体状就可以，如果搅拌好特别稀，说明消泡严重，注意翻拌手法！

面糊装入裱花袋，挤入烤盘。（面糊挤出来应该是这样饱满的颗粒状态，如果面糊挤出来不成形，完全摊开，说明消泡严重。但是没关系，继续下一步烘烤就可以了，只是少了气孔会偏硬一些）
挤到烤盘的一半就可以预热烤箱了，上下火135度预热。

挤完放入烤箱，135度左右，有热风功能的可以打开热风，中层，烤30分钟左右，最后几分钟注意观察，防止过度烘烤。（因为每个烤箱脾气不同，温度和时间只是参考）但是一定要记住⚠️低温烘烤，温度不要太高，不然容易出现上色不均匀、表面焦糊里面湿润的情况。

取出常温放凉（刚烤好很烫时是偏软的，室温放凉一会儿就脆了，如果放至常温还是软的，说明还没烤好，需要回炉再烤一会儿）。完全放凉后装入密封袋或密封罐，常温保存一周左右。

成功的饼干掰开可以看到中间满满的气孔组织。