沙沙甜甜的~紫薯桂花米糕 独家配比高成功率
2
人做过这道菜
CX马
有不少桂花糕的方子，但评价里蒸熟不是太干、就是蒸不透或者不好脱模，或者面粉团大不好搓开，要么就是没有笼屉不好操作，我用了家里都有的磨具，方子自己实验几次，经过改良口感和成功率很高，好吃上瘾🤣
用料
沙沙甜甜的~紫薯桂花米糕 独家配比高成功率的做法
-
紫薯削皮切块儿，大火蒸20分钟左右，捣碎成紫薯泥600克分成2份降温备用
-
敲黑板、划重点~粘米粉+糯米粉+糖粉充分混合均匀，再把300克紫薯泥加入粉中，在紫薯上倒入20克牛奶，然后紫薯与粉充分混合抓匀，尽量搓细，白粉消失为止，这步很关键，大概10分钟完成
-
搓到图片比较均匀的状态，基本没有大面团，将粉攥起可以成块，一碰又能散开就说明湿度合适，然后将粉过筛，大颗粒用勺子压碎，筛子会慢慢堵塞，用勺子正反2面刮下粉即可，用时大概半小时
-
把硅油纸剪成比磨具大些铺在蒸锅屉上，四周要有余量透气，放上慕斯圈，我用牙签把纸扎了一些小孔，不扎也行；如果没有纸可以把纱布打湿铺上再放磨具圈也行
-
将粉的一半倒入磨具内，整平，千万不要压，水开上锅大火蒸10分钟
-
将余下的300克紫薯泥+适量豆沙+炼乳拌匀，倒在保鲜膜上，整理成磨具等大的薯饼
-
10分钟到，火调小，把薯饼放在第一层米糕上，再撒上剩余的米粉，整平，同样不要压，此时可以用刀先切成想要的块状，将湿的纱布盖在磨具上，大火继续蒸15分钟后关火
-
拿掉磨具出锅，如果觉得有点粘可以用水果刀沿着磨具走一圈即可，将硅油纸直接拖进盘子，趁热撒上干桂花，用热气将花香激出来香香哒，美美哒紫色，沙甜弹糯很好吃😚
小贴士
1.20目粗筛好用细度也很适合，如果只有筛面粉的筛子也可以，就是要多些耐心
2.蒸米糕分别蒸是为了底部蒸透，而且更松软
3.米糕的甜度看个人喜好调整，馅料甜度可利用豆沙炼乳调节，如果觉得馅料干可以加少许牛奶，换成其它喜欢的馅料也可以
4.如果用活底磨具外圈和纱布可以倒扣脱模，因为分两部蒸米糕，活底磨具不用纱布也可以蒸透。
5.米粉湿度要看紫薯的水分，如果干可以调整牛奶的克重
2.蒸米糕分别蒸是为了底部蒸透，而且更松软
3.米糕的甜度看个人喜好调整，馅料甜度可利用豆沙炼乳调节，如果觉得馅料干可以加少许牛奶，换成其它喜欢的馅料也可以
4.如果用活底磨具外圈和纱布可以倒扣脱模，因为分两部蒸米糕，活底磨具不用纱布也可以蒸透。
5.米粉湿度要看紫薯的水分，如果干可以调整牛奶的克重
