肉松蛋糕卷

提前铺好油纸。模具28*28。

准备好玉米油、糖、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉称好重量备用。分离好蛋黄、蛋白，都要是无油无水容器，蛋白先放入冰箱冷藏备用。

玉米油里面放入牛奶，搅拌均匀，搅拌程度到油乳化，呈浓稠状态。

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

Z字搅拌无颗粒状态。

加入分离好的蛋黄继续搅拌。

搅拌到细腻光滑的蛋黄糊即可，不要过度搅拌。

蛋黄糊差不多这样状态就可以了。

小葱洗干净用吸油纸吸去水分。

香葱切成葱花备用。预热烤箱上下火170度。

蛋白里面加入柠檬汁，高速打法鱼泡状加入第一次细砂糖，继续打发。打发到开始慢慢细腻有纹理加入第二细砂糖，再打发纹理开始清晰有一点点阻力加入剩下的糖。

最后用低速整理蛋白，蛋白打发到湿性蛋白与硬性蛋白之间，提起蛋白底部坚挺的大弯钩，不要打发过度。

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄里拌均匀。

再把拌好的面糊倒入蛋白中继续搅拌，手法用翻拌的手法或者划一手法，拌均匀即可。

从20cm处缓缓倒入面糊，左右晃动一下、表面抹平。

面糊上面加入葱花、肉松、芝麻，轻轻震出大气泡。这个时候看看肉松要是有突起的尖角地方要处理一下，不然容易烤焦。

放入预热好的烤箱，上下火170度20分钟。

取出烤好的蛋糕震出热气，轻轻取下油纸。

上面盖住硅油纸翻面取下油纸，稍微放凉蛋糕。

这个是取下油纸的毛巾面，整个蛋糕细腻。

这个是取下油纸的部分，没有蛋糕皮残留，这样就是一个成熟的蛋糕。

蛋糕稍微放凉有一点点余温后均匀涂抹沙拉酱。

撒上肉松。

用擀面杖卷起一边轻轻往前卷，再慢慢拉整个蛋糕卷就卷好了。

卷好的蛋糕卷两头拧紧定型，放入冰箱冷藏半小时以上定型。

烤好的蛋糕卷没有掉皮、没有开裂。

取出定型好的蛋糕卷切块，美味的蛋糕卷就好啦。

这个是切面抹上沙拉酱再加入肉松。这个可以加可以不用看自己口味来。