茯苓酸奶酪蛋糕

解冻后的酸奶。（不用冷冻也可以做，冷冻是意外，这个方子也是为了补救利用冷冻后的酸奶。）

面条篦子搁到一个大碗上。面条篦子上放两张棉柔巾，细密的纱布更好，我没找到，用婴儿用的棉柔巾替代。能大致把篦子铺满就行，我用了两张。然后把酸奶倒在棉柔巾上。

倒完两杯茯苓酸奶，然后再盖上两张棉柔巾，找一个大小合适的碗or盘压上。

我是找了一个形状大小都很合适的陶瓷碗。

然后空调房静置一个小时，等乳清被碗的重力压出来。要是觉得碗的力不够，可以手动施压。也可以放到冰箱里，压的时间长一点。

待手动施压也压不出乳清液体了，就差不多压好了。

压好的固体就是酸奶酪了，可以很轻易从棉柔巾上脱落，一点不粘。

这是两杯茯苓酸奶分离出来的量，左边是酸奶酪，右边是乳清液体。

乳清液体换小碗冷藏，蛋糕不用，可以揉吐司用。

蛋糕开始。蛋清蛋黄分离，蛋黄椰子油糖牛奶全部放在一个碗里搅匀。

搅匀顺滑，酸奶酪会有一些颗粒，不太碍事。

放入低粉。我没筛，也觉得小体量高质量短日期的低粉不太需要筛。

打发蛋白。我用厨师机高速打的，打过了一点。大家打到八九分就可以了，抬起来有弯钩即可。忘记拍图了。

分三次把蛋清放面糊里搅拌，搅拌均匀。其实图片能看出我还是消泡了，不过也没事，乳酪蛋糕不需要特别结实的发泡。

六寸阳极模具剪油纸垫底

活底模具锡纸包底。

搅拌好的面糊倒入模具，震两下，震出大气泡。

150度上下预热十分钟，水浴法，模具连锡纸坐进深盘里，深盘里我今天用的开水，烤90分钟。

刚考完表面有点干，凉了就润润的了。

完全凉透脱模切块。垫了油纸不要倒扣放凉，不要问我怎么知道哈哈哈哈

通体湿润，底部也不算很湿，口感绵密。糖量很少，不甜，喜甜的宝宝可以翻倍。

冷藏后