炸鱼条-超详细说明

我们家一般买这种鳕鱼，总之要挑肉质硬一点的鱼，块厚一点，高级一点的鱼味道也比较好，普通超市最便宜的龙利鱼做什么都可以，不值当费事炸鱼条

鱼块切条，大一点，我会切两根手指粗，一根手指厚，鱼很容易熟，厚一点吃起来也爽，也不容易炸过

鱼块加葱姜料酒，盐白胡椒粉，五香粉腌十到十五分钟。
葱姜可以省略，鳕鱼腥度一般，用酒去腥也够了，料酒可以用便宜的白葡萄酒替代。
调料简单放一点，可轻不宜重。鱼炸完味道淡可以蘸料吃，重了会把鱼的鲜味盖掉

热油，我用一个小炸锅，讲究的话炸完油色就很深了，一般就直接扔了，所以还是挺废油的。我一般就用最便宜的油，或者要重复利用的话，建议用大锅，多放油，这样炸完的油使用程度低一些，反而可以重复利用。

热油的同时，准备鱼的裹料，拿一个碗打鸡蛋，我一次大概会用一个半到两个鸡蛋，建议一次一个鸡蛋，炸的时候用的差不多，再加鸡蛋，不容易浪费。
用一个盘子放粉，面粉和淀粉一比一，盘子的话裹粉的时候鱼条滚起来比较方便，一样也是可以先往盘里加一部分，等用到不够再加
用干粉比面糊好的地方一是随时可以加，用料不浪费，二是干粉油炸不容易溅油

中火油炸，中火就是你手放到油锅上方，能明显感觉到热度的程度，可以弄一点小鱼块放进锅里试一下，放进去鱼块马上能浮起来，但不会迅速变焦的程度，如果火太大，把锅离火凉一下

裹面是一层面一层鸡蛋，一层面，薄薄的一层就够了
鱼块从腌的盆里面拿出来的时候甩一下水，不要滴滴答答的样子，不过不需要完全擦干的程度，裹上面粉就基本干了，然后在鸡蛋里裹一圈，提起来滴掉多余的鸡蛋液，再裹上一层面粉，鱼块各面尽量保证是干的。
放进油里炸，边裹边炸，不要完全都裹好，至少最后一步炸前再裹，因为放久了内部的水分会渗出来，不能保证外壳的酥脆，鱼内部的水分也没法裹住。

鱼块炸到外壳白色偏黄，边角开始变金色就可以拿出来了，在盘里铺上吸油纸/厨房纸
等所有的鱼块炸好，稍微把火开大一点，把所有鱼块再依次下锅复炸一遍，大概二十到三十秒就够了，这次下锅会有一点水分炸的感觉，所以火大一点点可以迅速把外壳坚固一下，更好保持鱼的鲜味和水分
复炸二三十秒后，鱼块明显的显出金黄色（淡一点的金色就行）。鱼条就炸好啦

鱼好的话，直接吃就非常好吃。嫌口味淡的话可以蘸椒盐，或者番茄酱也非常配。