酥掉渣的白皮绿豆酥饼

Name: 酥掉渣的白皮绿豆酥饼
Ingredients: 绿豆馅原料; 240克脱皮绿豆; 30克奶粉; 30克黄油; 60克糖; 油皮; 180克中筋面粉; 65克猪油; 80克水; 油酥; 160克低筋粉; 80克猪油

7.7 综合评分

17 人做过这道菜

丁小叨

端午节前后买了好多脱皮绿豆，做绿豆糕，绿豆糕都吃腻了，所以想，做一份传统的老北京宫廷点心绿豆酥饼吧，
酥酥的外皮包裹着软软的绿豆馅
烫手也忍不住得吃一口。

制作之前先拉到最下看小贴士哈

用料

绿豆馅原料
脱皮绿豆	240克
奶粉	30克
黄油	30克
糖	60克
油皮
中筋面粉	180克
猪油	65克
水	80克
油酥
低筋粉	160克
猪油	80克

酥掉渣的白皮绿豆酥饼的做法

脱皮绿豆浸泡过夜（8h以上），控水后放入蒸锅，上汽后50分钟
蒸好的绿豆放入处理机大碗中，加入奶粉黄油和糖，搅打细腻，1分钟/auto
打磨细腻后不用炒干，分成18份搓圆备用（覆保鲜膜）
油皮制作，混合油皮全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9
拉出厚膜其实就可以，如果揉到出薄膜延展性会更好
取出整光滑后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10
混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用（如果油酥很软，可适当冷冻一下）
油皮和油酥分别分割成18份滚圆，（盖保鲜膜防干）
包酥，油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟
每个剂子擀成长片
从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
如图
继续擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
卷起
如图，此时先预热烤箱180°
每个剂子两头向中间按压
擀圆包入绿豆馅，用虎口收紧收口
轻轻按压扁，盖上红印戳（色素别加太多水哈，要不然印戳会糊掉）
入烤箱中层，上下火，180° 28分钟（如果上色过重记得盖锡纸，这个是白皮酥，不介意的可忽略）
美美的～
特别的酥
点开听，可以听到酥皮掉在油纸上脆脆的声音😂

小贴士

1 绿豆馅的糖量不能再减，这个味道会淡淡的，喜甜可糖加到100g，馅儿约30g/个，如果觉得大，如果有剩余的豆馅，可以直接用月饼模具压成绿豆糕。
2 全程所有步骤都一定要盖保鲜膜哈，防止变干。
3 料理机用的玛捷斯，蒸完绿豆很干爽，不用炒，其他方式蒸完可能打磨后需要再用平底锅炒一下。
4 烤箱温度根据自家烤箱脾气秉性调整哈。
5 油皮没有加糖，也是防止酥皮上色。
6 中式酥点烤好后趁热吃会很酥，凉了以后会略微回潮，如果想要出炉时的口感用烤箱复烤或者微波炉打一下即可。

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