肋排是在山姆会员店买的,买回来就放冻柜冻着,所以要提前解冻,用直饮水泡出血水。大概泡一小时,可以把腥气和大部分血水泡出来,可以将焯水省略~
肋排改刀,带点肥的肋排最好吃,之前买过全是雪花的太肥了煮出来一锅都是油😂 (大家在山姆买的话一定要注意不要买粉色的那种,太肥了)所以我觉得口感最好的就是3肥7瘦还带点软骨的肋排了~
蒜瓣去皮,姜切片,爱吃蒜的可以多备一点~
锅下油,姜片和蒜瓣小火煸至金黄。这一步很重要,激发肉的香气,辟腥。
一般大厨会将蒜炸至金黄然后捞出,最后再下,但是因为我这里的蒜长得不漂亮,我就直接跟肉一起炖了。
排骨用厨房纸擦干后下锅,不然那个血水要把你的小手炸伤的🙃
将生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺放到小碟调和一下(这个主要是为了先准备好酱汁免得等下手忙脚乱找材料)
排骨煎到金黄,加入刚刚的酱汁
加入冰糖,我这次糖不太够出锅前还加了点白糖,我们家爱吃甜的菜,不爱吃的可以放少一点哈
加入跟排骨持平的水,水开后转小火焖。
大概四十分钟后可以大火收汁(期间我炒了个松茸牛肉饭😋)
好吃到上手的香汁排骨就完成啦~~~~