毛氏红烧肉
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，属于湘菜系。以五花肉为主料，白糖(冰糖)、黄酒(料酒)为有色调味料烧制而成。
据说原来毛先生吃的菜里是可以放酱油的，后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进京后他的厨师就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，所以现在好的毛氏烧肉烹制过程中是不放一滴酱油的，要到肥肉金黄明亮，肉皮红润软糯有弹性，甜而不腻，咸中有辣，肉香味浓。
据说原来毛先生吃的菜里是可以放酱油的，后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进京后他的厨师就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，所以现在好的毛氏烧肉烹制过程中是不放一滴酱油的，要到肥肉金黄明亮，肉皮红润软糯有弹性，甜而不腻，咸中有辣，肉香味浓。
用料
毛氏红烧肉的做法
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买回的五花肉摘去惨毛和烧皮。
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烧好皮五花肉放入温水中浸泡20分钟，有刀刮洗干净。
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准备香料:葱段、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。
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处理好的五花肉切成2厘米见方的小块。
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肉块冷水下锅，放一勺黄酒和姜片焯水，水开撇净浮沫，用温水洗去肉上残余杂质控水备用。
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锅中放半勺油一勺水，下入冰糖小火炒成糖色。
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下入控好水的五花肉煸炒上色，并炒出油，下入所有香料炒香。
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倒入黄酒再填足够的水，放入冰糖，大火烧开煮3分钟，转小火焖煮60分钟。
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再焖煮至50分钟时加盐调味。
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焖煮到60分钟左右时转大伙收汁，收浓汤汁即可出锅了。
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成菜，甜而不腻，甜中带辣，解馋下饭。
小贴士
1、猪肉烧皮可以去掉猪皮上残留的毛根，也可以去掉一部分腥味。
2、炒糖色一定要用小火，控制好温度，防止炒糊。
3、汤一定要一次加足，炖煮途中非要加水的话一定要加开水。
4、料酒要选用酿造黄酒做的料酒，千万别用食用酒精做的料酒。
2、炒糖色一定要用小火，控制好温度，防止炒糊。
3、汤一定要一次加足，炖煮途中非要加水的话一定要加开水。
4、料酒要选用酿造黄酒做的料酒，千万别用食用酒精做的料酒。
