牛腩 | 500克 |
配菜 | |
西红柿 | 4个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
配料 | |
大蒜 | 5瓣 |
老姜 | 半个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
调料 | |
生抽 | 15ml |
蚝油 | 30ml |
豆瓣酱 | 1大勺 |
料酒 | 30ml |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 15颗 |
准备好所有食材。牛腩切15毫米长的块,泡冷水里面去血;姜四分之一块,蒜5瓣切小块,三片香叶两个八角备好。萝卜洋葱切块,番茄去皮,两个切好放单独的碗里,另两个切好用来做汤的和萝卜洋葱放一起。(像我一样先把材料都按使用顺序分好,到时候直接往锅内倒就好了,非常方便。)
先处理牛腩,冷水放牛腩,四分之一姜片,15ml料酒,然后将水烧开即可,撇去浮沫,捞出牛腩,放一旁备用。
然后锅内放油,冰糖,开中火慢慢将冰糖熬化,到微微有焦糖色
放入牛腩,翻炒均匀上色;然后加入我们刚刚装在一起的姜蒜八角十三香,继续翻炒到有蒜香
加入一大勺豆瓣酱,30ml蚝油,15ml生抽,翻炒到有香味
将牛腩转移到砂锅中,加入没过牛腩的水大火煮开小火慢炖。
炖牛腩的时候我们来处理配菜。炒锅中放入少量油,油热加入我们放一起的胡萝卜洋葱和番茄,(剩下2个切好的番茄最后再放哈)炒出水分(放点盐更容易出水)
然后将配菜倒入牛腩中,加适量盐,十三香,继续小火炖一小时(我家砂锅太小了,所以就把牛腩倒配菜里面用炒锅炖的),中途可适量加水哦。
炖一小时后,加入我们剩下的番茄,翻炒一会儿,再炖10分钟即可出锅,建议像我一样多留点汤水,因为我们第二顿泡饭要用到。
非常好吃哦