卤鸡腿(电压力锅、包括铸铁锅两种卤法)

网购的冷冻鸡腿从冰箱里取出

把鸡腿放入凉水自然解冻（新鲜鸡腿省略这一步）。

用水果茶叉在鸡翅上扎空，方便下面腌制入味

先把盐、白胡椒粉撒在鸡翅上，带手套好好按摩一下，再把生抽、老抽、耗油、白糖倒入，再按摩片刻方便入味。

用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏5个小时以上，我是冷藏了一天，中间再翻个面按摩一下(好使上面的鸡肉也能够腌制入味)。

把蒜瓣和去皮生姜切片、辣椒段、大料都集合在一起备用(蒜瓣不要拍碎，囫囵着就行)。

把腌制好的鸡腿从调味汁里捞出来，用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

锅里倒入食用油，晃动一下使油均匀铺满锅底，有利于均匀受热。

把油烧足够热，油冒烟时把鸡腿平铺锅里开大火开始煎。

一面煎黄翻面煎(油煎时都开大火)

把鸡腿煎的微黄后，把大料倒入，把大料炒出香味，均匀撒上20克料酒继续翻炒片刻，使料酒遇热蒸发去除腥味。

把腌制用的调味汁倒入再翻炒几下上色(不想用腌制过的调味汁的话，就再另外倒入新鲜的调味料当然会更新鲜）。

沿着锅边加入1000毫升左右的热开水，盖好锅盖水开后炖40分钟左右即可(中间可以翻面一下)，鸡腿熟后汤汁多的话，就收一下汤汁鸡肉会更有味(汤汁不需要收完，装盘后盘子底部有半盘子汤汁就可以了)。然后就可以出锅了装盘了(用铸铁锅的记录到此结束了)。

注明：用电压力锅的话，这一步加入500毫升热开水，水开后全部倒入电压力锅内。

电压力锅定时20分钟，气落后打开即可，鸡腿在锅里多泡一会更入味。

这是用电压力锅炖打开锅盖时的状态。

上面是用电压力锅炖的，两个鸡腿控干汤汁后切开就装了这么一小盘子！给爱人做一个下酒菜也不错。

上面这个是用铸铁锅炖的，肉很烂很入味！相比之下用铸铁锅炖会更入味，收了一下汤汁，味道会更浓一些。

再来一张用铸铁锅卤的！结束记录！