可可～海绵蛋糕

首先，烤盘装热水，水浴法。150度预约。

低筋面粉和可可粉称好。

低筋面粉和可可粉搅拌均匀。

玉米油放燃气灶加热，温热的就好。不要太烫了。

面粉倒入温热油中，搅拌均匀。

加入牛奶继续搅拌，搅拌好后会很干，没关系的。

此时分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中。蛋清放冰箱冷藏备用。

搅拌好的蛋黄糊，细腻，有纹路，过一会儿纹路会消失。这种状态比较合适。

准备柠檬汁，新鲜的也可以。

蛋清中加入一丢丢玉米淀粉，手指捏一丢丢就好。玉米淀粉是为了让蛋白气泡更加稳定。加入6滴左右柠檬汁，去蛋腥。

低速打发至大气泡，加入三分之一白糖。

中速打发至小气泡时，倒入第二份白糖。

中速打发至细腻状态时，加最后一份白糖。

最后高速稍微打一下，最后有尖沟状态。

取三分之一蛋白霜加入可可糊中，上下翻拌。

翻拌均匀。

将翻拌好的可可糊倒入蛋白霜中。

上下翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊，提起30厘米垂直倒入8寸模具。

进烤箱。中途有上色明显的，盖一层锡纸。150度烤65分钟。180度烤，15分钟。一共80分钟。最后再焖10分钟。
具体温度随自家烤箱脾气，调整。

出炉，摔两下，散热。可直接徒手脱模。

不缩，不塌。

切块。

来一个抖臀，duang ~ duang ~ duang ~

冰箱冷藏后也很好吃哦，软绵绵的。