蛋黄焗地瓜

咸鸭蛋黄预先蒸熟，用刀碾压成细末备用。

地瓜去皮洗净切成1厘米见方，6厘米长的条。

起锅烧水，放少许盐，水开下入地瓜条煮1分钟，捞出过凉控净水分。

控好水的地瓜条放在盆里，放适量的干淀粉，拌匀，确保每条地瓜均匀的粘上淀粉且互不粘连状态。

起锅烧油，油温7成逐个下入地瓜条，炸至定型成熟捞出。

待油温再次升高复炸20秒捞出控油备用。

锅中留少许底油下入鸭蛋黄，放入少许盐和糖，中小火炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。

下入炸好的地瓜条快速翻勺炒匀、即可关火，出锅装盘。

成品，咸甜适口，外酥里糯。