茶楼经典红糖核桃包
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
金叶子吖
用料
| 白玉兰低筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 6克 |
| 无铝泡打粉 | 10克 |
| 红糖 | 150克 |
| 水 | 250克 |
| 红糖珠油 | 8克 |
| 核桃馅：（此馅的份量搭配2000克的低筋面粉） | |
| 核桃 | 500克 |
| 白巧克力 | 750克 |
| 麦香酱（没有麦香酱可换成白巧克力） | 250克 |
茶楼经典红糖核桃包的做法
-
水烧开后倒入红糖、红糖珠油再烧开后摊凉过筛备用。
-
核桃炸香至金黄色，趁热加入白巧克力融化摊凉。
-
加入麦香酱拌匀冷藏
-
称好粉类
-
加入80%的红糖水，搅拌机混合2、3分钟后视软硬程度再加红糖水。
-
用光钑刻印出40克面剂
-
开皮，用皮子印核桃包模具，印出花纹，包制，醒发。
-
醒好上笼大火蒸制8分钟。
-
补个模具。
小贴士
1.炸核桃用中小火浸炸，炸至金黄色。注意控制火候，炸太过核桃发苦，炸得不够核桃不够香。
2.面皮不要打太软，不然花纹不够显。
3.注意留意发酵状态，不够发蒸制的话会爆浆，发太过皱皮，包子组织粗糙。
4.馅料冷藏至稍凝固还有些柔软度更好包制，千万不要冰太过，馅料太硬得重新回温融化白巧克力。
2.面皮不要打太软，不然花纹不够显。
3.注意留意发酵状态，不够发蒸制的话会爆浆，发太过皱皮，包子组织粗糙。
4.馅料冷藏至稍凝固还有些柔软度更好包制，千万不要冰太过，馅料太硬得重新回温融化白巧克力。
