法式黑芝麻乡村面包

芝麻炒熟，冷却一下放入30克水拌匀冷藏

T65+冷藏矿泉水搅拌至无颗粒成团
放冰箱冷藏水解60分钟

水解完成+鲁邦种+鲜酵母打至7分左右
放入盐和冷藏芝麻
至完全扩展状态也就是透明薄膜状态
此时面温差不多22--24°之间
夏天做这款建议开空调


发酵盘里撒干粉  把面团整成一个规则的形状就行
面团很黏，整形的时候撒点干粉协助
放入发酵箱发酵   温度维持在26°以内
可以放入冰袋在发酵箱帮助控温


30分钟后拿出翻面折叠
继续回发酵箱发酵30分钟

然后进行分割，大小根据自己的喜好
我今天做了三条法棍每个面团200克
剩下的做了5个小号乡村面包100克/个

分割的时候尽量不要碎块多不破坏气孔

稍微做个预整形，手法要轻柔不要破坏气孔
始终告诉自己，面团里包了个宝宝，要爱护她

面团湿润记得常撒粉，薄薄一层也不能太多

整形好以后放发酵布上进行最后发酵
之前记得住发酵布上撒粉
时间大概60分钟左右


发酵完成用转移板放到平面烤盘上割包

微微撒粉    刀要锋利  尽量一刀到位
撒粉一是烤出来颜值好看点   二是让割包不粘刀更好割，当然太多了也不好，微微的薄薄的一层，就OK了。

烤箱必须提前一个小时预热石板
温度调到最高   我家最高250°  实际炉温300
时间越长  炉温越稳定

入炉之前先喷点水
快速滑入   再喷两下

哎……家用烤箱就是这点苦恼  木有蒸汽😁

什么放烤石之类的我都试过   没有这个方便好用

法棍25分钟

小号20分钟

家用烤箱开门关门温差大，我是没有调低温度的，直接一个温度烤的～

分两批烤的，小烤箱没办法呀😂

出炉没等凉头切了一根法棍
组织还算满意，主要芝麻太香了
分分钟一条干掉～🤣