先来做波兰种。高筋粉100g,酵母1g,水100g,用筷子混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3小时以上,表面有很多气泡,闻起来有淡淡的酒香味即可。
做主面团。高筋粉310g,奶粉15g,糖65g,盐3g,酵母5g,鸡蛋1个,加入上面发好的波兰种,用厨师机低速搅拌,并分次少量加入牛奶110g,混合成团后,中速揉2分钟,盖保鲜膜醒20分钟,再加入室温软化的黄油25g,厨师机低速混合均匀后,中速揉8分钟出半透明手套膜。盖保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5小时,至2倍大即可。
排气整形。台面撒干粉,面团在盆中按压排气后取出,稍微揉均匀后,分割为20份,每份约为38克。全部整形滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。
取一份面剂搓成上粗下细的水滴状,用擀面杖尽量擀长,不要擀宽。宽的一侧卷起呈牛角装,放入垫好烘焙纸的烤盘中。盖上保鲜膜,温暖处发酵1小时,至两倍大后,烤箱375华氏度烤20分钟即可。
刚出炉的面包闻起来香喷喷的,趁热在表皮刷一层蜂蜜水,颜色更加诱人。其内部组织细腻,拉丝均匀,特别松软。趁热脱模撕掉烘焙纸后,小朋友就迫不及待的伸手抢走了一个。早餐配牛奶或者豆浆,让你的一天都感觉元气满满。
大宝小肥用多余的面团做了个蝴蝶结,好漂亮。
二宝小小肥吃的欢。